Mousse de coings sur miroir de chocolat.
Ingrédients (6 personnes)
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1 blanc d'œuf
- 10 cl de crème fouettée en chantilly
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4 cuillères à soupe de crème
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100 g de chocolat noir en norceaux
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1/2 cuillère à café de cannelle
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1 cuillère à soupe et demi de sucre
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3 cuillères à soupe de jus de pommes
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1/2 cuillère à soupe de jus de citron
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1 jaune d'œuf
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300 g de coings
Préparation
- 1
Eplucher les coings et les couper en petits morceaux, en ôtant le coeur.
Porter à ébullition les coings avec le jus de pomme et de citron, baisser la chaleur, laisser cuire environ 20 min à couvert.
Mixer les coings avec le liquide, passer au tamis.
Battre en mousse le jaune d'oeuf avec le sucre et la cannelle, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. - 2
Incorporer la purée de coings encore chaude, laisser refrodir. Monter le blanc d'oeuf en neige ferme, incorporer délicatement avec la chantilly à la purée de coings.
Réserver la mousse environ 2 h à couvert au frais.
Miroir au chocolat :
Chauffer le crème dans une casserole, ajouter le chocolat, faire fondre.
Présentation : répartir la sauce au chocolat sur des assiettes plates, dresser la mousse de coings dessus.
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