L'anchoïade ou anchoyade, est un plat traditionnel provençal. Comme son nom le laisse penser, il est à base d'anchois, ce petit poisson gris bleu très présent dans la cuisine du Sud de la France. On retrouve également dans cette sauce froide, que l'on accompagne de crudités de saison, de lail, de l'huile d'olive et parfois même des câpres.