• Connexion
  • Inscription
Chevrillard en fondue
Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile
4.2 / 5 (37 notes)
Voir les 2 commentaires

Réalisez cette recette et partagez votre photo !

Partager
Imprimer
D
Par Daniel Boulogne

Chevrillard qui bêle, perd une bouchée disait ma grand-mère à mon grand-père... plus féru en histoire de chasse qu'en recette de gros gibier.

Ingrédients

4 personnes
  • ChevreuilChevreuil
  • Vin blanc fruité½ l de vin blanc fruité
  • ThymThym
  • LaurierLaurier
  • Graine de coriandreGraine de coriandre
  • SaladeSalade
  • SauceSauce
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Il faut tout d'abord se procurer une épaule de jeune chevreuil et la découper en cubes.

  2. 2

    Dans un récipient, couvrir ces derniers d'un bon demi-litre de vin blanc fruité, ce qui ne veut nullement dire sucré. Rajouter : thym, laurier, coriandre en grains ; laisser mariner dans un endroit frais, très frais ... une petite heure.

  3. 3

    C'est une salade croquante qui servira d'accompagnement ; quant aux sauces elles nécessitent toutes une préparation à partir d'une mayonnaise ; à réaliser si possible à l'huile de pépins de raisins.

  4. 4

    Voici la composition de ces 'demoiselles d'honneur'.

  5. 5

    La première nommée 'gaillarde' tire son nom de quatre ou cinq gousses d'ail haché, mixés avec un bouquet de persil et l'assaisonnement traditionnel.

  6. 6

    La seconde nommée 'diablesse' allie la tomate à un mélange de pulpe et de piments moulus : d'Espelette, de paprika, de piment oiseau.

  7. 7

    La troisième, enfin, se définit comme 'fraîche' en raison de la présence de crème fraîche mélangée à l'échalote , à l'estragon avec de la noix de muscade moulue et de la coriandre pilée ; deux doigts de Cognac , voilà ce je ne sais- quoi qui fait la différence.

  8. 8

    Avant de promettre la viande à l'huile bouillante du caquelon à fondue, il convient de la sécher avec un linge de cuisine, puis de la saupoudrer de sel et de poivre.

  9. 9

    Des assiettes à compartiment, permettent à chaque convive de faire sa " dînette " et de présenter une palette, colorée ... par les morceaux de chevreuil et les trois sauces.

Conseils

Spécialité bourguignonne, la fondue a pris en chasse ... le chevreuil ... sur tout le territoire.

Un Corbières, un Côtes de Provence, rouges bien sûr, accompagneront délicatement cette cuisine de chasse.

Commentaires