Salade vraiment fraîche alliant les saveurs de la terre (émincés de gésiers) et les saveurs de la mer (bulots), accompagnée de légumes, liée par la sauce savoureuse.
Ingrédients (4 personnes)
- 1 portion d'émincés de gésiers Fleury Michon
- 80g de bulots décoquillés
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2 œufs durs
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1 salade (romaine de préférence)
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2 cuillères à soupe de pignons de pin grillés
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12 tomates cerises
- 1 petit bocal de pointes d'asperges blanches (ou verte)
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quelques copeaux de parmesan
- 4 cuillères à soupe de petits croutons grillés aillés
Pour la sauce :
- 4 filets d'anchois à l'huile
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10 cl d'huile
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3 cl de vinaigre (de préférence Xérès)
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1 jaune d'œuf
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1 cuillère à café de moutarde
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1/2 jus de citron
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1/2 gousse d'ail pressée
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4 cuillères à café de parmesan râpé
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Poivre
Préparation
- 1
La sauce :
Fouetter le jaune avec la moutarde. Ajouter le jus de citron, l'ail pressé, le vinaigre, le poivre, les anchois écrasés finement, le parmesan. Fouetter. Verser l'huile en fouettant pour bien émulsionner le tout. Réserver. - 2
Salade :
Dans un saladier disposer la salade, les tomates cerises, les asperges, les copeaux de parmesan, les croûtons, les bulots, les pignons, les œufs durs coupés. Verser les émincés de gésiers dans une assiette et les passer au micro-onde pendant 30 secondes. - 3
Dressage final :
Mixer au mixeur plongeant la sauce pour quelle soit bien liée. Déposer les émincés de gésiers et verser un peu de sauce sur la salade et présenter le reste dans un petit récipient à côté. Déguster de suite.
Conseils
Préparer tous les ingrédients et faire le dressage juste avant le service, pour que la chaleur des gésiers ne flétrisse pas la salade.
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