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Photo par : Silvia Santucci

Grâce à ce pas à pas, maitrisez la préparation des pâtes fraiches, comme en Italie.

  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge40 min
  • Icone casserole 10 min
  • Icone sablier 30 min

Ingrédients (6 personnes)

Pour la pâte à tagliatelles

Pour la sauce

Étape 1 :

Versez la farine sur une planche ou sur un plan de travail et creusez un puits.

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Étape 2 :

Ajoutez les oeufs au centre.

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Étape 3 :

Ajoutez le sel.

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Étape 4 :

Battez les oeufs à la fourchette.

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Étape 5 :

A l'aide de la fourchette, commencez à ramener la farine vers le centre, petit à petit.

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Étape 6 :

Quand tous les oeufs sont grossièrement amalgamés avec la farine, commencez à pétrir. Rabattez la pâte avec votre paume droite vers le centre

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Étape 7 :

Puis pétrissez avec votre paume gauche vers le centre puis avec votre paume droite de bas en haut et ainsi de suite.

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Étape 8 :

Il est important de pétrir pendant au moins 10 minutes et idéalement pendant 15 minutes. Plus on pétrit la pâte, plus elle devient élastique grâce au gluten contenu dans la farine. C'est cette élasticité qui va permettre d'avoir une pâte fine, solide et facile à manipuler. 

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Étape 9 :

Une fois la pâte pétrie, emballez-la dans du film étirable et laissez reposer à température ambiante pendant 20 à 30 minutes.

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Étape 10 :

Farinez un plan de travail et accrochez votre machine à pâtes. Détaillez la pâte en 4 morceaux puis passez le premier morceau de pâte entre les rouleaux afin de l'affiner. 

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Étape 11 :

Commencez par positionner la molette sur le chiffre 1 puis 2, jusqu'à 6 et faites 2 ou 3 passages de pâte sur chaque position. 

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Étape 12 :

Quand les bandes de pâte sont trop longues, coupez-les en deux. 

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Étape 13 :

Passez vos bandes une dernière fois avec la molette en position 6. Posez vos bandes de pâte sur un torchon au fur et à mesure et recouvrez d'un second torchon. Empilez ensuite les bandes et les torchons. Faites de même avec les 3 autres morceaux de pâte.

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Étape 14 :

Une fois les bandes terminées et très fines, passez-les à nouveau dans la machine à pâtes, au niveau des rouleaux spécial tagliatelles. Les tagliatelles se forment toute seules.

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Étape 15 :

Déposez-les au fur et à mesure un plan de travail, elles vont se dessécher un peu, ce n'est pas grave du tout et n'hésitez pas à les préparer quelques heures à l'avance.

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Étape 16 :

Préparez la sauce. Pour cela, faites revenir l'oignon dans l'huile sur feu moyen pendant 5 minutes. Ajoutez les tomates, un peu de sel et faites cuire pendant une quinzaine de minutes afin de bien dessécher la sauce. Cinq minutes avant la fin, ajoutez les champignons coupés en fines tranches.

Portez un grand volume d'eau salée à ébullition, ajoutez les tagliatelles et faites-les cuire environ 1 minute 30. Difficile de donner un temps de cuisson précis, il dépend de lâ??épaisseur de la pâte et du temps de séchage.Versez les pâtes dans la sauce, mélangez et servez immédiatement avec un tour de moulin à poivre et le parmesan fraîchement râpé.

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Tagliatelles fraîches maison à la sauce tomate

Ingrédients
(6 personnes)

Pour la pâte à tagliatelles

  • 400g de farine T55
  • 4 oeufs
  • 4 pincées de sel

Pour la sauce

  • 2 boîtes de tomates concassées (800g net)
  • 250g de champignons de Paris
  • 1 c à s d'huile d'olive
  • 1 oignon pelé et émincé
  • Fleur de sel
  • Poivre du moulin
  • Parmesan fraîchement râpé

Etape 1 :

Versez la farine sur une planche ou sur un plan de travail et creusez un puits.

Etape 2 :

Ajoutez les oeufs au centre.

Etape 3 :

Ajoutez le sel.

Etape 4 :

Battez les oeufs à la fourchette.

Etape 5 :

A l'aide de la fourchette, commencez à ramener la farine vers le centre, petit à petit.

Etape 6 :

Quand tous les oeufs sont grossièrement amalgamés avec la farine, commencez à pétrir. Rabattez la pâte avec votre paume droite vers le centre

Etape 7 :

Puis pétrissez avec votre paume gauche vers le centre puis avec votre paume droite de bas en haut et ainsi de suite.

Etape 8 :

Il est important de pétrir pendant au moins 10 minutes et idéalement pendant 15 minutes. Plus on pétrit la pâte, plus elle devient élastique grâce au gluten contenu dans la farine. C'est cette élasticité qui va permettre d'avoir une pâte fine, solide et facile à manipuler. 

Etape 9 :

Une fois la pâte pétrie, emballez-la dans du film étirable et laissez reposer à température ambiante pendant 20 à 30 minutes.

Etape 10 :

Farinez un plan de travail et accrochez votre machine à pâtes. Détaillez la pâte en 4 morceaux puis passez le premier morceau de pâte entre les rouleaux afin de l'affiner. 

Etape 11 :

Commencez par positionner la molette sur le chiffre 1 puis 2, jusqu'à 6 et faites 2 ou 3 passages de pâte sur chaque position. 

Etape 12 :

Quand les bandes de pâte sont trop longues, coupez-les en deux. 

Etape 13 :

Passez vos bandes une dernière fois avec la molette en position 6. Posez vos bandes de pâte sur un torchon au fur et à mesure et recouvrez d'un second torchon. Empilez ensuite les bandes et les torchons. Faites de même avec les 3 autres morceaux de pâte.

Etape 14 :

Une fois les bandes terminées et très fines, passez-les à nouveau dans la machine à pâtes, au niveau des rouleaux spécial tagliatelles. Les tagliatelles se forment toute seules.

Etape 15 :

Déposez-les au fur et à mesure un plan de travail, elles vont se dessécher un peu, ce n'est pas grave du tout et n'hésitez pas à les préparer quelques heures à l'avance.

Etape 16 :

Préparez la sauce. Pour cela, faites revenir l'oignon dans l'huile sur feu moyen pendant 5 minutes. Ajoutez les tomates, un peu de sel et faites cuire pendant une quinzaine de minutes afin de bien dessécher la sauce. Cinq minutes avant la fin, ajoutez les champignons coupés en fines tranches.

Portez un grand volume d'eau salée à ébullition, ajoutez les tagliatelles et faites-les cuire environ 1 minute 30. Difficile de donner un temps de cuisson précis, il dépend de lâ??épaisseur de la pâte et du temps de séchage.Versez les pâtes dans la sauce, mélangez et servez immédiatement avec un tour de moulin à poivre et le parmesan fraîchement râpé.

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