Tarte au citron meringuée et combawa

Préparation crème citron :

Pour réaliser la crème pâtissière. Portez à ébullition le litre de citron et à coter blanchir sucre et jeunes d'oeuf. Ajouter au sucre et jaune blanchis la farine et la maïzena tamiser et détendre avec l'eau.

Une fois le citron à ébullition, retirer du feu et incorporer la pâte de jaune, sucre...

Bien fouetter et mettre à cuire, portez à ébullition et cuire 1 a 2 min

Retirer du feu et zester les citron combawa, débarrasser et réserver minimum 1 a 2 heures au frais.

Réalisation du sablé breton :

Blanchir jaune et sucre. Incorporer farine et levure et mélangez.

Incorporer le beurre mou en parcelle et commencer a fraiser la pâte pour introduire le beurre (c'est a dire prendre pate et beurre entre vos mains et frotter).

Une fois une pate homogène incorporez fleur de sel et huile d'olive, mettre dans un film et réserver au frais 30 min.

Abaisser la pâte a 5 MM. d'épaisseur détailler un rectangle de 20x30 cm et cuire 12 min a 180deg.

Sortir du four et rectifier au couteau les bords de la pate. Réservez.

Réalisation meringue italienne :

Mettre à cuire le sucre et eau et monter a 121deg.

Monter blancs en neige et verser le sucre cuit sur les blancs laissez battre jusqu'à complet refroidissement.

Montage de la tarte au citron :

Prendre de poche de pâtissier et garnir l'une avec la pâtissière citron froide et l'autre avec la meringue italienne et couchez les points en intercalant les saveurs, brûlez à l'aide d'un chalumeau la meringue si vous le désirez ( moins je préfère la laisser tel quelle), détaillez, goûtez et régalez vous !