Tarte au yaourt et aux framboises

Pour la pâte sucrée
Dans un saladier, déposer le beurre mou et tamiser le sucre glace dessus.
Gratter la gousse de vanille et l'ajouter au beurre ainsi que la poudre d'amandes et le sel.
Mélanger l'ensemble à l'aide d'une spatule jusqu'à l'obtention d'une préparation à la texture homogène.
Casser l'oeuf dans la pâte et mélanger.
Tamiser la farine dessus et continuer à mélanger sans trop travailler la pâte.
Envelopper la pâte dans un film alimentaire et la laisser reposer durant 2 heures au réfrigérateur.

A savoir
Si la pâte est trop travaillée, elle risque d'être trop élastique et de se rétracter un peu trop lors de la cuisson.
Le fait de laisser reposer la pâte au réfrigérateur lui permet de perdre une partie de son élasticité.

Préchauffer le four à 180°C (th. 6).
Fariner légèrement le plan de travail puis étaler la pâte sur environ 2 mm d'épaisseur.
Garnir un cercle à tarte beurré et déposer sur une plaque de cuisson recouvert de papier cuisson avec la pâte sucrée ou découper la pâte avec un découpoir pour garnir un moule à minis tartelettes (j'ai obtenu 35 minis tartelettes pour la quantité de pâte).
A l'aide d'une fourchette, piquer généreusement la pâte.
Enfourner la tarte environ 15 à 20 mn (un peu plus avec mon four) puis laisser refroidir.

Pour la crème au yaourt
Mettre les feuilles de gélatine dans une assiette d'eau froide pendant 10 mn.
Dans une petite casserole, faire chauffer les 3 cuillères à soupe d'eau, retirer du feu puis y faire dissoudre les feuilles de gélatine bien égouttées.
Ajouter la gélatine à 5 cl (50g) de crème fraîche tout en mélangeant à l'aide d'une fourchette ou d'un fouet.
Dans un saladier, mélanger le yaourt et le sucre puis incorporer délicatement le mélange crème - gélatine ainsi que le reste de crème fraîche.
Disposer les framboises fraîches sur le fond de tarte refroidi puis verser la crème au yaourt.
Réserver au frais environ 2 heures.

Pour avoir une garniture plus mousseuse, vous pouvez monter les 200 ml de crème fraîche bien froide en chantilly et l'incorporer ensuite délicatement au reste de la préparation.

Et pour un dessert rapide à réaliser, vous pouvez également ne pas faire de pâte et les servir en verrines comme moi.