Tarte soufflée aux pêches et aux amandes

La pâte :

Quand on a pas de robot, comme moi, on fait la pâte à la main !

On fait une pommade avec le beurre et le sucre, puis on ajoute la poudre d'amandes, l'oeuf et la farine. Quand la pâte est bien homogène, on en fait une boule et on la laisse une demi heure minimum au frigo.

Ensuite, je passe à l'étape étalage de pâte: Entre deux feuilles de papier cuisson ça évite à la pâte de casser ou de coller :)

Puis il faut la faire cuire à blanc dans un four préchauffé à 180°C: Comme son nom l'indique, elle doit juste durcir sans cuire. J'ajoute des haricots géants dessus pour éviter à la pâte de se déformer (mais n'importe quel haricot sec fera l'affaire!)

La garniture :

Battre les jaunes et le sucre au batteur électrique. Ajouter la farine et la vanille.

Ajouter le lait, délayer à la cuillère en bois puis faire épaissir la crème à feu doux. Quand elle est cuite,(quelques secondes après le premier bouillon) on la laisse refroidir.

Enfin battre les blancs en neige avec le sucre glace et les incorporer à la crème pâtissière froide.

Y à plus qu'à mettre les pêches sur le fond de tarte pré cuit, puis la crème par dessus, et enfin les amandes effilées (pour décorer et pour le côté craquant) et hop! Retour au four 25/30 minutes environ à 180°C.