Tarte spéculoos au chocolat et crumble

Préchauffer le four à 180°. Mélanger le spéculoos émiétté avec le beurre fondu mixez jusqu'à homogénisation, répartir la pâte au spéculoos dans un moule à manqué et faite cuire pendant 10 à 15 minutes. Sortir du four et laisser reposer quelques minutes.

Faire chauffer la crème liquide dans une casserole sur feux doux et incorporer le chocolat au lait coupé en carré,et incorporer le sachet de sucre vanillé, la pincée de cannelle et remuer jusqu'à ébullition, ensuite ajouter les deux cuillères à café d'agar agar. Remuer sur feux doux pendant 3 minutes. Verser la ganache au chocolat sur le fond de pâte au spéculoos et réserver.

Préchauffer le four à 190°. Dans un bol, mélanger le beurre ou(préalablement sorti à l'avance), la farine, les deux cuillères à soupes de cannelle, le sucre, le sachet de sucre vanillé. Malaxer la préparation de crumble avec le bout de vos doigts pour lui donner une texture sablonneuse.

Prendre la planche allant au four recouverte de papier cuisson beurré, mettre le crumble sur le papier cuisson et cuire 10 à 11 minutes ,sortir du four et parsemez de crumble la tarte. Recouvrer la tarte de film alimentaire et réfrigérer 3 heures. C'est prêt !