Tiramisu au cottage chesse et son saumon fumé

Tiramisu
Fouetter les œufs et le cottage cheese. Ajouter le jus de citron, l'échalote ciselée et la crème liquide que vous aurez fouettée en chantilly. Saler, poivrer et mettre au frais.

Boudoirs
Mélanger les jaunes à 35 g de parmesan. Battez les œufs en neige et y ajouter 35 g de parmesan. Mélanger le tout avec la farine. Former des boudoirs et mettre au four préchauffé à 180°C pendant 10 à 12 minutes.

Fumet de crevette
Tailler en cube les tomates. Décortiquer les crevettes. Faire revenir à feu vif les têtes et coffres des crevettes. Baisser le feu et ajouter les carottes, oignons et échalotes. Cuire à feu doux la garniture sans coloration. Ajouter le concentré de tomate et le faire légèrement attacher au fond. Ajouter le cognac, le laisser complètement réduire. Ajouter le vin blanc et le laisser réduire. Ajouter les tomates, la gousse d'ail écraser avec le plat du couteau et le bouquet garni. Mouiller à hauteur, avec l'eau et porter à frémissement.
Cuire à frémissement pendant environ 25 min. Écumer et dégraisser pendant la cuisson. Passer au chinois. Laisser Refroidir.

Faire tremper les boudoirs dans le fumet de crevettes suffisamment longtemps pour qu'ils soient ramollis. Mettre une couche de tiramisu. Mettre du zeste
Ensuite du saumon fumé. Ensuite des biscuits Décorer avec de l'aneth.