Petit gateau traditionnel des US dont l'origine est Amish. Un double biscuit craquant avec sa mousse légère et fondante.
Ingrédients
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100 g de farine
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60 g de chocolat noir
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50 g de sucre
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40 g de beurre
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2 oeufs
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½ sachet de levure chimique
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100 ml de lait concentré sucré
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4 g de gélatine
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125 ml de crème fraîche
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1 c. à c. de miel
Matériel
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Casserole
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Fouet
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Four traditionnel
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Papier cuisson
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Plaque de cuisson pour four
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Poche à douille
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Saladier
- Bol en inox de 20 cm de diamètre
Préparation
- 1
Réaliser les coques
Faites fondre le chocolat et le beurre au bain marie.
- 2
Hors du feu, ajoutez le sucre et incorporez les oeufs.
- 3
Versez ensuite la farine et la levure dans la préparation.
- 4
Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, couchez la préparation en disque de 3 cm de diamètre. Pour 30 whoopies, il faut donc coucher 60 coques.
- 5
Cuire les coques durant 13 minutes à 180°C.
- 6
La mousse de lait
Faites ramollir la gélatine dans de l'eau.
- 7
Faites chauffer un tiers de la crème fraîche et incorporez-y la gélatine ramollie et essorée.
- 8
Ajoutez ensuite le lait concentré et le miel. Fouettez vigoureusement quelques instant pour homogénéiser la préparation.
- 9
Incorporez ensuite la crème fraîche restante et fouettez le tout pour incorporer de l'air à la mousse. Elle ne montra pas en chantilly mais en refroidissant, la gélatine donnera la forme à la mousse.
- 10
Dressage
Prenez une coque, garnissez la de mousse et placez une seconde coque par dessus.
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