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Les purées d'oléagineux
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@ 750g 
Purée d’amande, de cajou ou de cacahuète sont à l’honneur et donneront un goût délicieux à vos pâtisseries.
Dans une préparation à base beurre pommade on le remplacera par un poids équivalent de purée d’oléagineux.
Dans une préparation à base de beurre fondu on remplacera par 50 % de purée et 50 % de lait végétal du poids de beurre fondu, ex : 100g de beurre fondu = 50g de purée + 50g de lait végétal.