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Choisir la bonne casserole
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La meilleure casserole est celle en cuivre, mais c'est devenu rare. Alors, une casserole en inox est parfaite car elle permet une diffusion uniforme de la chaleur pendant la cuisson du risotto.
Evitez les casseroles antiadhésives qui ne permettent pas à l'amidon du riz de bien se dégager.
La meilleure forme est une sauteuse ou une casserole basse et large, pour remuer le riz plus facilement pendant sa cuisson.
Privilégiez la poignée unique si vous voulez remuer vos risotto à « l'onda » en soulevant la casserole ou la sauteuse et en faisant sauter le riz comme le font les chefs italiens avec un geste très « pro ».