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8 secrets pour préparer un risotto parfait, comme en Italie

Silvia SantucciPar  Silvia Santucci  | Responsable culinaire

Du partage, de la convivialité et du goût : voilà mes maîtres mots en cuisine ! J’aime vous partager mes recettes, mes conseils et mes astuces culinaires, grâce à mes 11 ans et plus d'expérience chez 750g, où l’on “fait maison” et on y croit. Je vous partage aussi la cuisine de mon pays d’origine, l’Italie.

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Choisir la bonne casserole

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La meilleure casserole est celle en cuivre, mais c'est devenu rare. Alors, une casserole en inox est parfaite car elle permet une diffusion uniforme de la chaleur pendant la cuisson du risotto.

Evitez les casseroles antiadhésives qui ne permettent pas à l'amidon du riz de bien se dégager. 

La meilleure forme est une sauteuse ou une casserole basse et large, pour remuer le riz plus facilement pendant sa cuisson. 

Privilégiez la poignée unique si vous voulez remuer vos risotto à « l'onda » en soulevant la casserole ou la sauteuse et en faisant sauter le riz comme le font les chefs italiens avec un geste très « pro ».