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Vous les préférez fraiches ou tempérées ? Au supermarché, les compotes peuvent s'acheter au rayon frais, à côté des yaourts et autres desserts lactés, ou au rayon épicerie, généralement avec les gâteaux et les goûters. Mais pourquoi cette distinction ? Le site Les courses moins chères à mené son enquête en contactant les principales marques de compotes.
Un choix marketing
Premier constat : il s'agit avant tout d'un choix de positionnement stratégique de la part de la marque. Ainsi, certaines marques vont se positionner sur le rayon frais, d'autres sur le rayon sec, mais très rarement sur les deux à la fois. "Seules les marques distributeurs proposent presque autant de produits dans l'un ou l'autre de ces rayons", écrit le site. Deuxième constat : la différence principale entre les deux types de compotes est avant tout la date limite de consommation. Pourtant, la liste d'ingrédients et parfois exactement la même.
Choix du goût ou de la conservation
Comment se fait-il qu'entre deux produits aux ingrédients parfaitement similaires, l'un se conserve au rayon frais et l'autre au rayon sec ? La différence en fait va résider dans la durée de cuisson. Celles conservées au rayon épicerie cuisent plus longtemps que les compotes fraiches. En conséquence, elles ont aussi une Date de Durabilité Minimale (DDM) plus longue. Concernant les marques de ce type de compotes, il s'agit avant tout de faire un produit pratique pour lequel on ne se soucie pas des conditions de stockage. Ainsi, un gros pot de compote ou les fameuses compotes gourdes peuvent être conservées longtemps au fond du placard.
Les marques de compotes fraiches en revanche privilégient davantage le goût, mais également la texture et la couleur. Mais en réduisant la cuisson, elles réduisent aussi la durée de conservation (qui reste néanmoins de plusieurs semaines).
Mais alors, lesquelles faut-il privilégier ? Et bien là aussi, ce sera une affaire de goût et de praticité. A vous de voir si vous préférez encombrer le placard ou le frigo car en terme de qualités nutritionnelles, les deux options se valent. "Toutes sont de qualités organoleptiques et d'intérêt nutritionnel comparables", rassure Adrien Mary, de la Fédération des industries d'aliments conservés, auprès du "Figaro".