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Les nouilles à base d'amidon
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Pascale Weeks
Les plus connues chez nous sont les nouilles faites avec de l'amidon de haricots mungo (soja) appelées vermicelles de soja. Sachez qu'il existe aussi des nouilles préparées avec de la fécule de pommes de terre (Harusame) utilisées au japon et des nouilles préparées à partir de fécule de patate douce (dangmyeon), très utilisées dans la cuisine coréenne (celles sur la photo).
Elles sont en général très fines et elles restent transparentes même après cuisson. En anglais, on les appelle « glassed noodles », en raison de cette particularité.