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Les gélifiants
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- La gélatine est souvent utilisée dans les desserts comme les entremets, les flans, les charlottes et bien d'autres desserts. Elle peut être remplacée par de l'agar-agar. D'ailleurs un pot d'agar-agar est plus économique, car il durera bien plus longtemps dans le temps que quelques feuilles de gélatine. Et en plus, il est d'origine végétale donc il peut être utilisé sans problème par les végétariens.
- Son pouvoir de gélification est 8 fois supérieur à celui d'une feuille de gélatine, donc 1g d'agar-agar = 8g de gélatine (une feuille de gélatine pèse en général 2g). Sachez également que l'agar-agar doit être porté à ébullition avant dâ??être ajouté à la préparation, puis refroidi. Il faut 2g d'agar-agar pour 1/2 L de liquide.
- Ne vous attendez pas à un miracle, la texture obtenue de votre recette ne sera pas là même. La gélatine permet une texture moelleuse et crémeuse alors qu'avec l'agar-agar, ce sera beaucoup plus ferme. Attention, l'agar-agar ne supporte pas la congélation...
- Par contre si une recette utilise l'agar-agar, vous pouvez très bien remplacer ce dernier par des feuilles de gélatine. Souvenez-vous simplement 1g d'agar-agar = 4 feuilles de gélatine.