Une délicieuse génoise garnie de glace vanille et recouverte de meringue.
Ingrédients (6 personnes)
Glace vanille
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115g de sucre semoule
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6 jaunes d'œufs
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15 cl de crème fleurette
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35 cl de lait entier
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2 gousses de vanille
Génoise
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125g de sucre
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4 gros œufs
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125g de farine
Sirop
- Jus fruit de la passion
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2 c à s de sucre semoule
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Jus d'orange
Meringue
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250g de sucre
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6 blancs d'œuf
Préparation
- 1
Réaliser la glace
Verser lait, crème et la moitié du sucre dans une casserole.
Couper les gousses de vanille en deux les racler et mettre graines et peau dans le lait et la crème fleurette. faire bouillir.
Pendant ce temps battre les jaunes avec l'autre moitié du sucre semoule.
Une fois le lait bouilli attendre 20 secondes hors du feu et le verser dans les oeufs sans cesser de battre.
Remettre ce mélange dans la casserole et faire cuire à feu doux sans bouillir et sans cesser de battre jusqu'à l'obtention d'une crème légèrement épaisse. Laisser refroidir à l'air libre et réserver 2 heures au frigo. Ensuite battre de nouveau et faire glacer en sorbetière. - 2
Réaliser la génoise
Préchauffer le four à 180 degrés.
Battre les oeufs et le sucre dans un saladier jusqu'à ce que le mélange double de volume. Le mettre au bain marie et battre jusqu'à monter à 40 degrés (mesurer avec un thermomètre à viande bien propre).
Une fois les 40° degrés atteints sortir le saladier du bain marie et battre pendant 15 minutes.
Incorporer la farine à la spatule.
Mettre l'appareil dans un moule à manqué beurré et fariné et enfourner 30 minutes environ.
La génoise doit être dorée et l'intérieur cuit (vérifier avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir sec).
Démouler et laisser refroidir sur du papier sulfurisé. - 3
Le montage.
Découper la génoise dans le sens de l'épaisseur afin d'obtenir deux disques.
Dans chaque disque découper un carré de 20 cm de côté. Un fera le fond et l'autre le chapeau.
Imbiber le fond avec le sirop et le poser sur une plaque qui va au congélateur et au four.
Avec les chutes monter les parois.
Remplir la brique creuse ainsi obtenue avec la glace et poser le chapeau préalablement imbibé de sirop par dessus.
Réserver 2 heures au congélateur. - 4
La finition
Battre les blancs avec une pincée de seul jusqu'à ce qu'ils soient très fermes. Incorporer le sucre.
Recouvrir la brique et former des vagues selon l'inspiration.
réserver au moins 30 mn au congélateur. - 5
La cuisson et la présentation
Mettre la brique bien gelée dans un four très chaud pendant 2 minutes pour colorer la meringue.
La sortir et la flamber au rhum très chaud.
Saupoudrer de sucre glace en neige fine et servir tout de suite.
Conseils
Je remplace le sucre du sirop par un peu de rhum mais c'est une histoire de goût.Je monte la meringue au sucre glace.Je conseille d'acheter les gousses de vanille en magasin bio car elles sont généralement plus grasses et non appauvries. Une seule grosse gousse bio suffit et du coup ça ne revient pas plus cher.En cas de manque de temps il est possible d'acheter la glace et la génoise et passer directement au montage. je conseille d'acheter de la glace haut de gamme pour le goût.
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