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Photo par : mariepif
Photo par : Invité
Une dessert simple, rapide et qui fait son effet sur une table de fête!
Cette recette a obtenu un prix au Concours Desserts de fête.
  • Difficulté moyenne
  • Budget moyen
  • 60 min
  • 15 min
  • 60 min

Ingrédients (10 personnes)

  • 2 feuilles de gélatine
  • 150 g de chocolat blanc
  • 20 cl de crème fraîche liquide
  • 2 x 130g de crème anglaise
  • 2 x 15 cl de crème fouettée
  • 150 g de chocolat noir
  • 150 g de chocolat au lait
  • Pour deux bûches

Crème anglaise

  • 1/2 gousse de vanille
  • 80 g de sucre
  • 4 jaunes d'œufs
  • 1/2 l de lait entier

Inserts praliné

  • 30 g d'amandes effilées grillées
  • 80 g de praliné
  • 150 g de chocolat au lait

Financier au chocolat

  • 100 g de beurre
  • 80 g de chocolat
  • 30 g de farine
  • 115 g de poudre d'amande
  • 90 g de sucre
  • 3 blancs d'œufs

Préparation

Étape 1 :

Crème anglaise
Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée. Blanchir les jaunes avec le sucre. Verser le lait chaud sur les jaunes tout en fouettant vivement. Remettre dans la casserole et cuire à la nappe. Réserver.

Étape 2 :

Inserts praliné
Faire fondre le chocolat au micro-ondes 2 x 30 secondes, ajouter le praliné puis lisser. Incorporer les amandes en les écrasant légèrement. Couler dans de petites empreintes silicone. Réserver au frais.

Étape 3 :

Financier au chocolat
Mélanger les poudres aux blancs d'oeufs. Faire fondre le beurre avec le chocolat et l'ajouter au mélange. Verser sur un Flexipat. Mettre à cuire 15 minutes à 180°C. Laisser refroidir.

Étape 4 :

Montage
Faire fondre le chocolat blanc avec 5 cl de crème, lisser puis ajouter le reste de crème (15 cl). Réserver au frais au moins 2 heures (le top une nuit). Mettre la gélatine à gonfler dans de l'eau très froide. Préparer la crème anglaise, en prélever 2 x 130 g puis faire dissoudre 1 feuille de gélatine dans chaque crème anglaise. Mettre les chocolats noir et lait dans chaque récipient, lisser puis réserver. Monter la crème fraîche liquide en chantilly puis la mélanger délicatement aux chocolats. Répartir dans 12 empreintes demi-sphères, déposer un insert praliné puis placer au congélateur (ce, pour les démouler aisément). Verser le reste de mousse dans une gouttière et mettre au congélateur.

Démouler les demi-sphères puis les assembler. Remettre au congélateur. Couper une bande financier à la taille de la bûche puis le déposer sur le plat de service. Monter la ganache au chocolat blanc au fouet éléctrique puis la répartir sur le financier à l'aide d'une poche en faisant de petites boules. Déposer les boules de chocolat puis décorer de volutes de chocolat noir.

Bûche boules de Noël aux trois chocolats !

Ingrédients
(10 personnes)

  • 2 feuilles de gélatine
  • 150 g de chocolat blanc
  • 20 cl de crème fraîche liquide
  • 2 x 130g de crème anglaise
  • 2 x 15 cl de crème fouettée
  • 150 g de chocolat noir
  • 150 g de chocolat au lait
  • Pour deux bûches

Crème anglaise

  • 1/2 gousse de vanille
  • 80 g de sucre
  • 4 jaunes d'œufs
  • 1/2 l de lait entier

Inserts praliné

  • 30 g d'amandes effilées grillées
  • 80 g de praliné
  • 150 g de chocolat au lait

Financier au chocolat

  • 100 g de beurre
  • 80 g de chocolat
  • 30 g de farine
  • 115 g de poudre d'amande
  • 90 g de sucre
  • 3 blancs d'œufs

Etape 1 :

Crème anglaise
Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée. Blanchir les jaunes avec le sucre. Verser le lait chaud sur les jaunes tout en fouettant vivement. Remettre dans la casserole et cuire à la nappe. Réserver.

Etape 2 :

Inserts praliné
Faire fondre le chocolat au micro-ondes 2 x 30 secondes, ajouter le praliné puis lisser. Incorporer les amandes en les écrasant légèrement. Couler dans de petites empreintes silicone. Réserver au frais.

Etape 3 :

Financier au chocolat
Mélanger les poudres aux blancs d'oeufs. Faire fondre le beurre avec le chocolat et l'ajouter au mélange. Verser sur un Flexipat. Mettre à cuire 15 minutes à 180°C. Laisser refroidir.

Etape 4 :

Montage
Faire fondre le chocolat blanc avec 5 cl de crème, lisser puis ajouter le reste de crème (15 cl). Réserver au frais au moins 2 heures (le top une nuit). Mettre la gélatine à gonfler dans de l'eau très froide. Préparer la crème anglaise, en prélever 2 x 130 g puis faire dissoudre 1 feuille de gélatine dans chaque crème anglaise. Mettre les chocolats noir et lait dans chaque récipient, lisser puis réserver. Monter la crème fraîche liquide en chantilly puis la mélanger délicatement aux chocolats. Répartir dans 12 empreintes demi-sphères, déposer un insert praliné puis placer au congélateur (ce, pour les démouler aisément). Verser le reste de mousse dans une gouttière et mettre au congélateur.

Démouler les demi-sphères puis les assembler. Remettre au congélateur. Couper une bande financier à la taille de la bûche puis le déposer sur le plat de service. Monter la ganache au chocolat blanc au fouet éléctrique puis la répartir sur le financier à l'aide d'une poche en faisant de petites boules. Déposer les boules de chocolat puis décorer de volutes de chocolat noir.

Conseils

Cette bûche peut se préparer à l'avance et se conserver au grand frais. On peut servir 1 boule par personne pour 6 gourmands ou 12 demi-sphères pour une fin de repas copieux !

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Commentaires

Bonjour et bonnes fêtes à tous.

Ce dessert est génial. Merci pour la recette. Elle mériterait effectivement quelques explications supplémentaires pour les novices qui souhaitent s'aventurer à le réaliser. Cela a été un véritable succès pour nous. Cette ganache au chocolat blanc est sublime.

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facile?????? euh pensez aux novices

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serait-il possible d'avoir la recette en vidéo merci

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je ne comprends pas pourquoi il faut mettre le reste de mousse dans une gouttière puisque cela ne sert à rien dans la recette. Merci de répondre

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