Bûche dessert au chocolat et framboises

Préparation de la ganache :

Dans le robot muni du mélangeur, versez la crème fraîche liquide. Faites chauffer la crème en programmant Vitesse 3, à 95°C, pendant 1 minute.

Ajoutez-y le chocolat en morceaux et programmez Vitesse 4, pendant 1 minute. Le chocolat va fondre au contact de la crème chaude.

Passez un coup de maryse pour racler les bords et reprogrammez Vitesse 4, pendant 30 secondes.

Ajoutez le beurre et mélangez Vitesse 4, pendant 1 minute.

Une fois que la ganache est bien lisse, réservez-la et laissez-la refroidir complètement.

Préparation de la génoise :

Dans le robot muni du fouet, versez les œufs entiers et le sucre. Faites blanchir l'ensemble en programmant Vitesse 7 à 50°C, pendant 4 minutes.

Raclez les bords avec la maryse et programmez Vitesse 8, pendant 5 minutes pour former un ruban.

Retirez le fouet du robot et ajoutez la farine en pluie, tout en mélangeant délicatement avec la maryse.

Ajoutez le beurre fondu et mélangez de nouveau très délicatement.

Versez la préparation sur une plaque de pâtisserie, recouverte de papier sulfurisé. Répartissez bien la préparation de façon égale sur toute la surface (épaisseur d'1 cm maximum). 

Enfournez la génoise à 180°C, pendant 6 minutes (four préchauffé). La génoise ne doit pas dorer et rester moelleuse lors de la cuisson. Sortez la génoise du four et recouvrez-la d'un torchon humide pour ne pas qu'elle ne dessèche.

Dressage :

A l'aide d'un pinceau, imbibez la génoise d'un peu de coulis de framboises, puis d'un peu de confiture de framboises.

Puis répartissez la ganache au chocolat sur une épaisseur de 4 mm environ.

Roulez la bûche en vous aidant du papier sulfurisé.

Une fois la bûche roulé, recouvrez-la de ganache au chocolat de décorez-la de coque de macarons.