Recette festive associant les lentillons roses de Reims au foie gras. Un petite touche de chantilly saupoudrée de piment donne la touche finale.
Ingrédients (8 personnes)
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100 ml de crème fraîche liquide
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Poivre
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Piment de cayenne ou espelette
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250g Foie gras mi cuit
- 16 gressins italiens
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Sel
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1 feuille de laurier
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100g de lard fumé
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1 gros oignon
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2 carottes
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1 branche de thym
- 500g de lentillons roses (ou lentilles vertes du Puy)
Préparation
- 1
Eplucher et émincer l'oignon et les carottes. Couper le lard en petits dès. Mettre l'ensemble à rissoler dans une cocotte. Ajouter les lentilles et mélanger l'ensemble pour bien imprégner les lentilles. Couvrir d'eau, ajouter le thym et le laurier. Mettre à cuire doucement et ajouter de l'eau au fur et à mesure jusqu'à cuisson complète des lentillons.
- 2
Retirer le thym et le laurier. Ajouter le sel et le poivre. Mixer pour obtenir une préparation de consistance potage épais (ajouter de l'eau si nécessaire). Rectifier l'assaisonnement.
- 3
Monter la crème fraîche liquide en chantilly au dernier moment.
- 4
Répartir le foie gras au fond de grands verres hauts et verser la préparation de lentilles. Déposer une cuillère de chantilly sur chaque verre. Saupoudrer de poudre de piment et piquer les gressins.
- 5
Ajouter une touche fraîche avec des graines germées ( à faire soi-même, c'est facile!)
Conseils
Utiliser un foie gras mi-cuit de bonne qualité.
La préparation peut être anticipée pour gagner du temps le jour du repas
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