Pour faire son foie gras maison, il n'y a pas vraiment besoin d'être un chef chevronné à condition de bien respecter les étapes de préparation et de cuisson. Il est d'abord très important de sortir le foie gras à température ambiante au moins 1 heure avant de le travailler ou de le cuire. Mais il est aussi important de le préparer à l'avance car le résultat dépend aussi fortement du temps de macération au frais de la terrine de foie gras après cuisson. Premier conseil donc, faites un rétroplanning sur environ 5 jours. Le premier jour, vous éveinez soigneusement le foie gras si ce n'est pas fait. Vous l'assaisonnez avec en moyenne 7g à 8g de sel pour 500g de foie gras cru et 1g à 2g de poivre (blanc de préférence). Vous pouvez ajouter une pointe de 4 épices et un peu 2 cuillères à soupe de Porto blanc, Muscat, Sauternes ou autre vin ou alcool légèrement sucrés. Emballez soigneusement les lobes de foie gras et réservez-les pour la nuit au frais. Le lendemain, procédez à la cuisson en terrine au four, au micro-ondes, au sel, à la vapeur, au torchon...à vous de choisir. Après refroidissement, placez le foie gras au réfrigérateur pour 3 jours avant dégustation (2 jours minimum). Servez-le à l'apéritif ou en entrée de Noël accompagné de confit d'oignon ou de figue et de toasts de pain brioché ou de pain d'épices.

Foie gras maison
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Foie gras mi-cuit
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Foie gras poêlé
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Verrines au foie-gras
37 recettes

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Foie Gras aux Epices de Noël et Vieil Armagnac, Cuit au Torchon au Thermomix
Un foie gras mi-cuit très parfumé !
La recette de foie gras idéale pour tous les addicts du Thermomix !

Panna cotta au foie gras et son confit d'oignons maison
Voici une panna cotta au foie gras très rapide à réaliser et son confit d'oignons maison.
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Crème brûlée au foie gras
Voici une délicieuse entrée pour débuter votre repas de fête....
100 % gourmandes ces crèmes brûlées au foie gras !

Foie gras poêlé aux pommes
Un vrai délice...

Salade gourmande au foie gras
Une salade au foie gras et magret séché d'une recette Labeyrie ...

Foie gras cuit au sel
Faire son foie gras soi même est à la portée de tous.

Sauce au foie gras
Une sauce pleine de raffinement et au bon goût de foie gras !

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