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Foie gras

Pour faire son foie gras maison, il n'y a pas vraiment besoin d'être un chef chevronné à condition de bien respecter les étapes de préparation et de cuisson. Il est d'abord très important de sortir le foie gras à température ambiante au moins 1 heure avant de le travailler ou de le cuire. Mais il est aussi important de le préparer à l'avance car le résultat dépend aussi fortement du temps de macération au frais de la terrine de foie gras après cuisson. Premier conseil donc, faites un rétroplanning sur environ 5 jours. Le premier jour, vous éveinez soigneusement le foie gras si ce n'est pas fait. Vous l'assaisonnez avec en moyenne 7g à 8g de sel pour 500g de foie gras cru et 1g à 2g de poivre (blanc de préférence). Vous pouvez ajouter une pointe de 4 épices et un peu 2 cuillères à soupe de Porto blanc, Muscat, Sauternes ou autre vin ou alcool légèrement sucrés. Emballez soigneusement les lobes de foie gras et réservez-les pour la nuit au frais. Le lendemain, procédez à la cuisson en terrine au four, au micro-ondes, au sel, à la vapeur, au torchon...à vous de choisir. Après refroidissement, placez le foie gras au réfrigérateur pour 3 jours avant dégustation (2 jours minimum). Servez-le à l'apéritif ou en entrée de Noël accompagné de confit d'oignon ou de figue et de toasts de pain brioché ou de pain d'épices


Terrine de foie gras maison

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Terrine de foie gras de canard, à l'Armagnac et au Porto blanc.

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