Recette facile à réaliser et qui accommodera vos repas par sa douceur et la fraîcheur de ce légume vert.
Ingrédients (8 personnes)
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2 c. à soupe de vinaigre de Xeres
- 2 c. à café de poudre de thé vert
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1 noix de beurre
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4 petits morceaux (30 g) de haddock
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2 c. à soupe d'eau
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4 c. à soupe de crème fraîche épaisse
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1 betterave
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1 l de bouillon de volaille
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1 jaune d'œuf
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100 g de sucre semoule
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2 bottes d'asperges blanches
Préparation
Lavez, épluchez les asperges, plongez-les dans le bouillon de volaille et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres.
Mixez le bouillon et les asperges, ajoutez le jaune d'œuf et la crème, liez le mélange au fouet, incorporez la poudre de thé Matcha en continuant de fouetter. Filtrez le tout et réservez au chaud.
Dans une casserole, faites cuire à feux doux l'eau, le sucre et la betterave coupée en petits cubes jusqu'à obtention d'un caramel blond teinté de rouge. Stoppez la cuisson.
Hors du feu, ajoutez le vinaigre. Passez le caramel au chinois (ou dans une passoire fine). Il doit être bien rouge et bien lisse.
Versez le velours d'asperges dans 8 bols ou verrines, pochez quelques minutes les morceaux de haddock. Disposez les tièdes au centre du bol et arrosez de caramel à la betterave.
Il ne vous reste plus qu'à savourer !
Conseils
Conseil pour la boisson : le champagne.
Servez parsemé de croûtons (et d'ailleurs, si vous avez du fromage ail et fines herbes, vous pouvez en tartiner dessus).
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