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Idées de recettes et dossiers : rôti, roti de magrets, cèpes, girolles, magret, canard gras, champignons|
|  | | Rôti de magrets, farci aux cèpes et girolles | 4.4/5
5 votes |
Préparation : 25 minutes. Cuisson : 40 minutes. Difficulté : Moyen. Coût : Assez cher |
Une recette savoureuse à déguster en tête à tête amoureux. |
Voir les recettes de Nathalie LIOTARD |
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| INGREDIENTS | | PREPARATION | | Pour 2 personne(s)
2 magrets de canard
- 250 g de cèpes
- 250 g de girolles
- 3 échalotes
- 3 gousses ail
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 bouquet de persil frais (plat de préférence il a plus de goût que le frisé)
- sel et poivre | | Coupez les girolles et les cèpes en lamelles. Prélevez-en 150 g et détaillez-les en petits cubes. Pelez et pressez l'ail, épluchez et émincez les échalotes. Ciselez le persil.
Dans une sauteuse, faites chauffer une cuillère à soupe d'huile et faites y revenir les cubes de cèpes / girolles avec l'ail pendant 5 mn, salez, poivrez et ajoutez la moitié du persil et laissez refroidir.
Préchauffez le four à thermostat 7/8 (220°C).
Incisez chaque magret dans le sens de la longueur pour y insérer la farce ci-dessus afin qu'elle ne s'échappe de tous côtés.
Etalez la farce côté chair sur les 2 magrets, les mettre l'un sur l'autre (côté peau extérieur), puis ficelez-les sans trop serrer
Salez et poivrez. Enfournez pendant 30 min.
Pendant ce temps, mettez les échalotes et le reste cèpes/girolles dans une poêle avec le beurre et le reste d'huile. Salez, poivrez et laissez étuver pendant 10 mn.
Tranchez le rôti en deux et servez-le très chaud, entouré des cèpes/girolles sautés, décoré du reste de persil.
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| SUGGESTIONS ET CONSEILS | | Le ficelage : alors là c'est l'opération la plus délicate car je vous assure ce n'est pas évident de ficeler le tout, surtout on ne doit pas s'énerver !
Cuisson : seulement 30 min. On pourrait croire que le canard va se déssecher ou être trop cuit, mais je vous assure que la viande est moelleuse et rosée à l'intérieur !
Accompagnement : On peut servir avec cette viande quelques fagots de haricots verts ou quelques "têtes" de brocolis.
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| hjgros8 - 30/08/2008 |
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Note : 4/5. Le boucher de mon supermarché n'ayant pas reçu de magrets frais j'ai pris des magrets surgelés.
N'ayant pas le temps de les laisser se décongeler, je les ai fait décongeler à la poele côté peau avant de les farcir, ce qui a permis d'éliminer toute la graisse et de manger la peau grillée avec la chair en dessous.
Je recommande cette façon de faire en sachant qu'il faut légèrment réduire le temps de cuisson pour que la chair reste rosée | |
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| 750gav - 09/08/2008 |
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Note : 3/5. Je viens de sortir de table, et je n'ai pas tant apprécié que ça ...
C'était bon, mais pas l'extase non plus.
Par contre j'ai trouvé le ficelage facile moi ;) | |
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| lilianhP - 02/08/2008 |
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| Note : 5/5. delicieux je n'ais pas couper le magret entierement cela fait une poche et c'est plus facile à farcir | |
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| gonzo9 - 03/12/2007 |
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| Note : 5/5. tres bonne recette j'ai essayer ce week end toute la famille a aimer | |
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| aitana - 11/11/2007 |
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Note : 5/5. voila , une bonne idée pour mon repas de noel de cette année
merci , beaucoup | |
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