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Rôti de magrets, farci aux cèpes et girolles
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Par Nathalie LIOTARD

Une recette savoureuse à déguster en tête à tête amoureux.

Ingrédients

2 personnes
  • Huile d'olive3 c. à s. d'huile d'olive
  • Persil1 bouquet de persil
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre
  • Ail3 gousses d'ail
  • Échalote3 échalotes
  • Cèpe250 g de cèpes
  • Girolle250 g de girolles
  • Magret de canard2 magrets de canard En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. Coupez les girolles et les cèpes en lamelles. Prélevez-en 150 g et détaillez-les en petits cubes. Pelez et pressez l'ail, épluchez et émincez les échalotes. Ciselez le persil.
    Dans une sauteuse, faites chauffer une cuillère à soupe d'huile et faites y revenir les cubes de cèpes / girolles avec l'ail pendant 5 mn, salez, poivrez et ajoutez la moitié du persil et laissez refroidir.
    Préchauffez le four à thermostat 7/8 (220°C).
    Incisez chaque magret dans le sens de la longueur pour y insérer la farce ci-dessus afin qu'elle ne s'échappe de tous côtés.
    Etalez la farce côté chair sur les 2 magrets, les mettre l'un sur l'autre (côté peau extérieur), puis ficelez-les sans trop serrer
    Salez et poivrez. Enfournez pendant 30 min.
    Pendant ce temps, mettez les échalotes et le reste cèpes/girolles dans une poêle avec le beurre et le reste d'huile. Salez, poivrez et laissez étuver pendant 10 mn.
    Tranchez le rôti en deux et servez-le très chaud, entouré des cèpes/girolles sautés, décoré du reste de persil.

Conseils

Le ficelage : alors là c'est l'opération la plus délicate car je vous assure ce n'est pas évident de ficeler le tout, surtout on ne doit pas s'énerver !
Cuisson : seulement 30 min. On pourrait croire que le canard va se déssecher ou être trop cuit, mais je vous assure que la viande est moelleuse et rosée à l'intérieur !
Accompagnement : On peut servir avec cette viande quelques fagots de haricots verts ou quelques "têtes" de brocolis.


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