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Légumes confits

Une recette pleine de parfums et de couleur ! Merci à Frédéric Dubern...



Image de la recette Légumes confits

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Préparation :
10 minutes

Cuisson :
30 minutes

Attente :
1 heure

Difficulté :

Moyen

Coût :
Bon marché

VALIDEE
par chef
Damien



INGREDIENTS

Pour 6 personne(s)

- 15 cl d'huile d'olive
- 1 poivron jaune
- 1 poivron rouge
- 2 petites courgettes
- 1 aubergine moyenne
- 2 oignons
- 8 gousses d'ail
- 2 branchettes de thym
- Gros sel de Guérande
- Piment d'Espelette
 
Ciboulette pour le décors

Recette proposée par :
Avatar de Frédéric Dubern
Frédéric Dubern

PREPARATION

- Découper les poivrons en grosses lanières en gardant la peau
- Découper les courgettes et les aubergines en grosses tranches épaisses de 3 cm
- Découper les oignons en quartiers
- Chauffer l'huile d'olives dans une cocotte en fonte
- Ajouter les oignons et faire suer 5 minutes
- Ajouter les poivrons et faire suer sans coloration 5 minutes
- Ajouter les aubergines et poivron et suer
- Ajouter le sel et le piment
- Ajouter le thym et les gousses d'ail en chemise
- Cuire à couvert 20 minutes à feu assez vif et remuer très légèrement pour ne pas abimer les morceaux
-Couper le feu et laisser le couvercle pour que la cuisson se termine et que les légumes puissent confire et lacher leurs jus lentement pendant au moins 1 heure.
- Réchauffer les légumes doucement au moment et vérifier l'assaisonnement.
- Ajouter un peu de ciboulette



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Conseils de Chef Damien :
- Il est important de réaliser cette recette dans une fonte ou un élèment de cuisson avec fond épais.
- La quantité d'huile est importante mais le résultat n'est pas très gras et l'on peut récupérer le jus pour d'autres utilisations...


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