- 15 cl d'huile d'olive

- 1 poivron jaune

- 1 poivron rouge

- 2 petites courgettes

- 1 aubergine moyenne

- 2 oignons

- 8 gousses d'ail

- 2 branchettes de thym

- Gros sel de Guérande

- Piment d'Espelette

 

Ciboulette pour le décors

- Découper les poivrons en grosses lanières en gardant la peau

- Découper les courgettes et les aubergines en grosses tranches épaisses de 3 cm

- Découper les oignons en quartiers

- Chauffer l'huile d'olives dans une cocotte en fonte

- Ajouter les oignons et faire suer 5 minutes

- Ajouter les poivrons et faire suer sans coloration 5 minutes

- Ajouter les aubergines et poivron et suer

- Ajouter le sel et le piment

- Ajouter le thym et les gousses d'ail en chemise

- Cuire à couvert 20 minutes à feu assez vif et remuer très légèrement pour ne pas abimer les morceaux

-Couper le feu et laisser le couvercle pour que la cuisson se termine et que les légumes puissent confire et lacher leurs jus lentement pendant au moins 1 heure.

- Réchauffer les légumes doucement au moment et vérifier l'assaisonnement.

- Ajouter un peu de ciboulette

- Il est important de réaliser cette recette dans une fonte ou un élèment de cuisson avec fond épais.

- La quantité d'huile est importante mais le résultat n'est pas très gras et l'on peut récupérer le jus pour d'autres utilisations...