• Connexion
  • Inscription
Légumes confits
Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile
3.8 / 5 8 avis
Imprimer
Icone flèche
Icone flèche
Avatar de Frédéric Dubern
Par Frédéric Dubern

Une recette pleine de parfums et de couleur ! Merci à Frédéric Dubern...

Ingrédients

6 personnes
  • Thym2 petites branches de thym
  • Gros sel de GuérandeGros sel de Guérande
  • Piment d'EspelettePiment d'Espelette
  • CibouletteCiboulette
  • Ail8 gousses d'ail
  • Oignon2 oignons
  • Poivron jaune1 poivron jaune
  • Poivron rouge1 poivron rouge
  • Courgette2 courgettes (petites) ou jusqu'à 3 petites courgettes
  • Aubergine1 aubergine
  • Huile d'olive15 cl d'huile d'olive

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. - Découper les poivrons en grosses lanières en gardant la peau


    - Découper les courgettes et les aubergines en grosses tranches épaisses de 3 cm


    - Découper les oignons en quartiers


    - Chauffer l'huile d'olives dans une cocotte en fonte


    - Ajouter les oignons et faire suer 5 minutes


    - Ajouter les poivrons et faire suer sans coloration 5 minutes


    - Ajouter les aubergines et poivron et suer


    - Ajouter le sel et le piment


    - Ajouter le thym et les gousses d'ail en chemise


    - Cuire à couvert 20 minutes à feu assez vif et remuer très légèrement pour ne pas abimer les morceaux


    -Couper le feu et laisser le couvercle pour que la cuisson se termine et que les légumes puissent confire et lacher leurs jus lentement pendant au moins 1 heure.


    - Réchauffer les légumes doucement au moment et vérifier l'assaisonnement.


    - Ajouter un peu de ciboulette

Conseils

Conseils de Chef Damien :
- Il est important de réaliser cette recette dans une fonte ou un élèment de cuisson avec fond épais.
- La quantité d'huile est importante mais le résultat n'est pas très gras et l'on peut récupérer le jus pour d'autres utilisations...

Commentaires