Concours mensuel

Le Gratin des recettes

Diaporamas

Découvrez nos diaporamas de fête :

- Fruits confits

- Viandes

- Menu de Noël

- Gâteaux de Noël

 

Concours rédacteur

Devenez rédacteur

750g de plaisir

 

Sites centitres

logo 75cl

 

logo 75clinfo

 

logo 750g

Pomme gala, foie gras, sauce flambée, marrons glacés et café

Craquez pour les marrons glacés



Image de la recette Pomme gala, foie gras, sauce flambée, marrons glacés et café

5/5

1 votes

Préparation :
30 minutes

Cuisson :
20 minutes

Difficulté :

Facile

Coût :
Assez cher



INGREDIENTS

Pour 2 personne(s)

- 2 petites pommes gala
- 120 g de foie gras d'oie
- 30 g de beurre
- 4 marrons glacés
- 1 café expresso
- 1 topinambour
- 3 cuillères à soupe de sirop de marron
- 1 cuillère à soupe de porto
- 1 cuillère à soupe de cognac
- 10 cl de jus de veau
- Sel et poivre du moulin

Recette proposée par :
Avatar de Philippe CLAUSS - Restaurant Au Moulin de la Wantzenau
Philippe CLAUSS - Restaurant Au Moulin de la Wantzenau

PREPARATION

Préchauffez le four à 180°C (Th 5).
Coupez les pommes aux 2/3 de leur hauteur, (horizontalement). Evidez-les soigneusement. (Gardezles chapeaux). Laissez 6 à 7 mm de chair sur la peau.
Tranchez une pointe de lobe de foie gras en 2.(30 g x 2). Salez-les et poivrez-les. Fourrez le foie gras dans les pommes. Replacez les chapeaux des pommes. Disposez-les dans un petit plat allant au
four. Nappez-les d'une cuillérée à soupe de sirop de marrons. Enfournez-les. Laissez-les cuire pendant 8 mn en les arrosant à mi cuisson avec le reste de sirop de marron.
Epluchez et coupez le topinambour en petits dés de 4 à 5 mm de côté. Poêlez les au beurre. Salez-les et poivrez-les. (Vérifiez leur cuisson).
Préparez l'expresso.
Sortez le plat du four, réservez les pommes.
Disposez le plat sur la cuisinière, à feu vif pour faire légèrement caraméliser le sirop. Déglacez avec le
porto puis l'expresso. Réduisez la sauce de moitié en la faisant chauffer dans une petite casserole. Mouillez avec le jus de veau. Réduisez-le aux 3/4. Fouettez le jus avec le beurre coupé en petits morceaux.
Incorporez dans la sauce mousseuse, les brisures de marrons glacés. Rectifiez l'assaisonnement.
Au moment de servir : nappez le fond des assiettes de sauce aux marrons. Placez les pommes au centre.
Entourez-les de topinambours.
Chauffez la cuillère à soupe de cognac, versez sur les pommes. Faîtes-les flamber. Servez sans attendre.



Commentaires

Voir tous les commentaires [2]


Derniers commentaires

est ce que l'on peux…
par par valeriEdT | Posté le 18/12/2008


très simple et simplement…
par par pecepe | Posté le 13/02/2008


conseils



Notez, commentez et dialoguez avec chef Christophe

 / 5

* votre email ne sera pas affiché sur le site et vous ne serez pas abonné à quelque lettre d'information que ce soit. Votre email sert uniquement à regrouper vos interventions sur le site. Si c'est votre première participation sur nos sites, vous recevez un email pour vous permettre de participer dans les forums, gérer vos abonnements éventuels...

Newsletter 750 grammes

Recevez les news de 750 grammes

En direct des forums


Les billets blogueurs


Warning: Unknown: Failed to write session data (memcache). Please verify that the current setting of session.save_path is correct (tcp://sirocco.lan.enki-tech.com:11211?retry_interval=15) in Unknown on line 0