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Idées de recettes et dossiers :
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| | | Terrine de foie gras | 4.9/5
7 votes |
Préparation : 15 minutes. Cuisson : 30 minutes. Attente : 2 heures. Difficulté : Facile. Coût : Assez cher |
Traditionnelle terrine de foie gras de canard
A préparer 3 jours avant de le déguster
Elle n'en sera que meilleure ! |
Voir les recettes de VARET Nelly |
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| INGREDIENTS | | PREPARATION | | Pour 8 personne(s)
- 1 foie gras de canard cru de 450 ou 500g
- sel (15g par kg)
- poivre (6g par kg)
- 1 poignée de gros sel
- 1 cuillère à soupe de vinaigre (de framboises ou xeres)
- 1 verre d'alcool (cognac, armagnac...) ou de vin blanc liqueureux (Sauterne, Loupiac...)
- Quelques graines de baies rouges
- un peu d'eau et de farine (pour le lute)
| | - Faire tremper le foie pendant 2 heures dans l'eau froide additionnée du gros sel et du vinaigre.
- Déposer le foie sur un linge propre et bien le sécher
- Dénerver le foie avec une pointe de couteau (ne pas oublier le nerf central)
- Mélanger le sel et le poivre (selon le poid du canard)
-Assaisonner le foie sur tous les côtés avec le mélange sel/poivre
- Verser 1/2 verre d'alcool au fond de la terrine
- Déposer le foie gras ensuite
- Verser le reste d'alcool et les quelques baies rouges
- Couvrir la terrine de son couvercle et luter le afin de la fermer hermétiquement
- Faire cuire au four au bain-marie pendant 30 minutes th.180° (5/6)
- Laisser refroidir hors du four et mettre au réfrigéateur pendant 3 jours avant de la déguster |
| SUGGESTIONS ET CONSEILS | | Accompagner le foie gras de confitures d'oigons, d'échalottes ou de figues.
vins blancs conseillés : Loupiac, Monbazillac, Sauterne, Croze-Hermitage, Toquay vendenges tardives ou grains nobles, Maury
(A consomer avec moderation) |
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| sylvann - 03/01/2009
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| Note : 5/5. recette tres abordable pour tout novice! | |
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| paulte - 05/12/2008
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Note : 4/5. merci pour cette recette.
A tester | |
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| violettI - 04/12/2008
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| Note : /5. est-il possible de congeler le foie gras cuit et ne le sortir que le moment venu. merci de votre réponse | |
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Note de Chef Christophe : oui, mais il perd de sa finesse.
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| cilou7 - 03/12/2008
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Note : /5. Bonsoir,
Peux t'on faire cette recette sans alcool??? ou bien peut on remplacer l'alcool par une épice?? Par avance merci | |
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Note de Chef Christophe : Bien sûr, ce n'est absolument pas obligatoire
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| pdescl - 26/11/2008
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| Note : /5. cette recette est très claire, mais il me manque juste une information : à l'issue de cette cuisson, obtient-on un foie gras mi-cuit (c'est-à-dire plutôt rose) ou un foie cuit ? car le goût n'est pas du tout le même et je n'aime pas le foie mi-cuit et je cherche une recette de foie gras comme on le déguste dans les Landes | |
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Note de Chef Christophe : C'est un foie gras cuit, pas rose.
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