Concours mensuel
Concours rédacteur
750g de plaisir
Sites centitres
Terrine de foie gras
Traditionnelle terrine de foie gras de canard
A préparer 3 jours avant de le déguster
Elle n'en sera que meilleure !
INGREDIENTS
Pour 8 personne(s)
- 1 foie gras de canard cru de 450 ou 500g
- sel (15g par kg)
- poivre (6g par kg)
- 1 poignée de gros sel
- 1 cuillère à soupe de vinaigre (de framboises ou xeres)
- 1 verre d'alcool (cognac, armagnac...) ou de vin blanc liqueureux (Sauterne, Loupiac...)
- Quelques graines de baies rouges
- un peu d'eau et de farine (pour le lute)
Recette proposée par :
VARET Nelly
> Toutes ses recettes
> Derniers commentaires
PREPARATION
- Faire tremper le foie pendant 2 heures dans l'eau froide additionnée du gros sel et du vinaigre.
- Déposer le foie sur un linge propre et bien le sécher
- Dénerver le foie avec une pointe de couteau (ne pas oublier le nerf central)
- Mélanger le sel et le poivre (selon le poid du canard)
-Assaisonner le foie sur tous les côtés avec le mélange sel/poivre
- Verser 1/2 verre d'alcool au fond de la terrine
- Déposer le foie gras ensuite
- Verser le reste d'alcool et les quelques baies rouges
- Couvrir la terrine de son couvercle et luter le afin de la fermer hermétiquement
- Faire cuire au four au bain-marie pendant 30 minutes th.180° (5/6)
- Laisser refroidir hors du four et mettre au réfrigéateur pendant 3 jours avant de la déguster
conseils
vins blancs conseillés : Loupiac, Monbazillac, Sauterne, Croze-Hermitage, Toquay vendenges tardives ou grains nobles, Maury
(A consomer avec moderation)
Notez, commentez et dialoguez avec chef Christophe
* votre email ne sera pas affiché sur le site et vous ne serez pas abonné à quelque lettre d'information que ce soit. Votre email sert uniquement à regrouper vos interventions sur le site. Si c'est votre première participation sur nos sites, vous recevez un email pour vous permettre de participer dans les forums, gérer vos abonnements éventuels...
Recherchez avec Chef Damien et Chef Christophe
Exemples : boeuf bourguignon,
chocolat,
cuisine facile,
Michel Guérard...
En direct des forums
-
Le 23-11-2009 à 13:52 dans Autres… :
Fruits et légumes de saison
-
Le 22-11-2009 à 21:59 dans Vous avez la… :
cuisiner de la biche
-
Le 22-11-2009 à 14:39 dans Vous avez la… :
SOS haricots noirs secs
-
Le 22-11-2009 à 09:53 dans Vous avez la… :
SOS haricots noirs secs
Les billets blogueurs
Foie gras : les meilleures recettes
Le foie gras de canard ou d'oie est le symbole par excellence des plats de fête grâce à son goût et sa texture si particulière. Douceur pour...
Idée recette :
La crème brûlée de foie gras aux cacahuètes
Article recommandé :
Le foie gras
Consultez le dossier :
foie gras
Autres dossiers recommandés :
terrines,
Noël,
fêtes,
classiques,
terrine de foie gras,
entrées froides,
Commentaires
Voir tous les commentaires [12]
Ils vous intéressent !
Que veux dire le terme lute ?…
Message de Chef Christophe
on dit qu'il faut tasser…
Message de Chef Christophe
Recette excellente! merci de…
Message de Chef Christophe