Traditionnelle terrine de foie gras de canardA préparer 3 jours avant de le déguster Elle n'en sera que meilleure !
Ingrédients (8 personnes)
- 1 verre d'alcool (cognac, armagnac...) ou de vin blanc liquoreux (Sauternes, Loupiac...)
-
Quelques graines de baies rouges
- un peu d'eau et de farine (pour le lute)
-
1 cuillère à soupe de vinaigre (de framboises ou xérès)
-
1 poignée de gros sel
-
sel (15g par kg)
-
poivre (6g par kg)
- 1 foie gras de canard cru de 450 ou 500g
Préparation
- Faire tremper le foie pendant 2 heures dans l'eau froide additionnée du gros sel et du vinaigre.
- Déposer le foie sur un linge propre et bien le sécher
- Dénerver le foie avec une pointe de couteau (ne pas oublier le nerf central)
- Mélanger le sel et le poivre (selon le poids du canard)
-Assaisonner le foie sur tous les côtés avec le mélange sel/poivre
- Verser 1/2 verre d'alcool au fond de la terrine
- Déposer le foie gras ensuite
- Verser le reste d'alcool et les quelques baies rouges
- Couvrir la terrine de son couvercle et luter le afin de la fermer hermétiquement
- Faire cuire au four au bain-marie pendant 30 minutes th.180° (5/6)
- Laisser refroidir hors du four et mettre au réfrigérateur pendant 3 jours avant de la déguster
Conseils
Accompagner le foie gras de confitures d'oignons, d'échalotes ou de figues. vins blancs conseillés : Loupiac, Monbazillac, Sauterne, Croze-Hermitage, Toquay vendanges tardives ou grains nobles, Maury(A consommer avec modération)
Commentaires