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Terrine de foie gras traditionnelle
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Traditionnelle terrine de foie gras de canardA préparer 3 jours avant de le déguster Elle n'en sera que meilleure !


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Assez cher
  • Icone horloge15 min
  • Icone casserole 30 min
  • Icone sablier 120 min

Ingrédients (8 personnes)

  • 1 verre d'alcool (cognac, armagnac...) ou de vin blanc liquoreux (Sauternes, Loupiac...)
  • Quelques graines de baies rouges
  • un peu d'eau et de farine (pour le lute)
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre (de framboises ou xérès)
  • 1 poignée de gros sel
  • sel (15g par kg)
  • poivre (6g par kg)
  • 1 foie gras de canard cru de 450 ou 500g
  1. Étape 1 :

    - Faire tremper le foie pendant 2 heures dans l'eau froide additionnée du gros sel et du vinaigre.
    - Déposer le foie sur un linge propre et bien le sécher
    - Dénerver le foie avec une pointe de couteau (ne pas oublier le nerf central)
    - Mélanger le sel et le poivre (selon le poids du canard)
    -Assaisonner le foie sur tous les côtés avec le mélange sel/poivre
    - Verser 1/2 verre d'alcool au fond de la terrine
    - Déposer le foie gras ensuite
    - Verser le reste d'alcool et les quelques baies rouges
    - Couvrir la terrine de son couvercle et luter le afin de la fermer hermétiquement
    - Faire cuire au four au bain-marie pendant 30 minutes th.180° (5/6)
    - Laisser refroidir hors du four et mettre au réfrigérateur pendant 3 jours avant de la déguster

Icone ampoule

Conseils

Accompagner le foie gras de confitures d'oignons, d'échalotes ou de figues. vins blancs conseillés : Loupiac, Monbazillac, Sauterne, Croze-Hermitage, Toquay vendanges tardives ou grains nobles, Maury(A consommer avec modération)

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