Coquilles Saint-Jacques
- 1/2 tasse de farine tout usage
- 2 c à c de sel aux épices
- 1/2 c à c d'origan séché
- 2 c à s de sumac
- 16 coquilles Saint-Jacques géantes rincées et égouttées
- 2 c à s d'huile d'olive
- 4 c à s de persil frais
- 4 c à c de jus de citron

 

Sauce au safran
- 1/2 tasse d'échalottes finement coupées
- 1/2 tasse de vin blanc sec
- 1 à 2 c à s de crème fraîche entière
- 1 à 2 bâtons de beurre froid, coupé en morceaux
- 1 pincée de stigmates de safran
- Jus de citron frais
- Sel et poivre blanc selon votre goût

Dans un grand bol, mélangez la farine, le sel, lo'rigan, le thym et le sumac. Faites rouler les coquilles Saint-Jacques dans le mélange de farine, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement recouvertes de tous les côtés.

Faites chauffer l'huile d'olive dans un poêlon ou dans une poêle à frire, à feu vif.
Déposez 4 coquilles Saint-Jacques sur la poêle et saisissez-les de tous les ôtés (environ 2 minutes de chaque côté).
Retirez les coquilles Saint-Jacques de la poêle et déposez-les sur une assiette. Puis, mettez-les au four pour les garder au chaud jusqu'au moment de servir. Recommencez la même opération 3 fois, jusqu'à ce que l'ensemble des coquilles Saint-Jacques soit cuit. Enfin, ajoutez du persil et du jus de citron et remuez.

Mélangez, dans une casserole lourdes, les échalottes et le vin blanc. Faites réduire jusqu'à ce que vous obteniez le contenu de 2 c à s, puis ajoutez les fils de safran ainbsi qu'une à deux c à s de crème fraîche. Mettez la casseroles sur feu vif et fouettez le beurre en l'incorporant morceau par morceau.
Vous devez ajouter le morceau de beurre suivant avant que le morceau précédent n'ait complètement fondu, en mélangeant sans cesse.

 Ne portez pas le mélange à ébullition. Enfin, ajoutez le jus de citron frais, le sel et le poivre blanc au goût.