Recette - Crème d'ail, effeuillée de morue et anchois, glace à l'encre de seiche

Battre le jaune d'oeuf avec le lait, mettre sur feu doux et faire épaissir comme une crème anglaise. laisser refroidir, mélanger avec l'encre et mettre au congélateur environ 4 heures en mixant toutes les demi heures.
Cuire les gousses d'ail dans le bouillon de volaille, mixer, crémer et assaisonner.
Au moment du service, dresser dans des coupelles la crème chaude, ajouter les lamelles de morue et les anchois dessalés, entiers (ou coupés en deux ou trois si l'on préfére), laisser tiédir un peu (cela se fait naturelelment en ajoutant les ingrédients cités) et déposer une boule de glace à l'encre de seiche. Servir aussitôt.