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Crème d'ail, effeuillée de morue et anchois, glace à l'encre de seiche
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Crème d'ail, effeuillée de morue et anchois, glace à l'encre de seiche - Photo par Tiuscha-blog Saveur PassionCrème d'ail, effeuillée de morue et anchois, glace à l'encre de seiche - Photo par Tiuscha-blog Saveur Passion@ Tiuscha-blog Saveur Passion
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Par Merceron

Une entrée pleine de contrastes, chaud-froid, noir-blanc, crémeux-fondant à souhait et riche en saveurs marines !

Ingrédients (2 personnes)

pour la glace à l'encre

  • Encre de seicheun demi sachet d'encre de seiche
  • Jaune d'oeuf1 jaune d'œuf
  • Lait125 ml de lait
  • Crème1 cuillère à soupe de crème

pour la crème d'ail à la morue et aux anchois

  • Bouillon de volaille15 cl de bouillon de volaille (maison ou, à défaut, déshydraté)
  • Ail6 ou 7 gousses d'ail
  • Crème fraîche liquide15 cl de crème fraîche liquide
  • quelques lamelles de morue pochée et effeuillée
  • 3 ou 4 anchois (ici salés maison, on peut tout aussi bien mettre des anchois à l'huile à condition de les éponger au préalable)
  • poivre, sel (à peine !)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. Battre le jaune d'oeuf avec le lait, mettre sur feu doux et faire épaissir comme une crème anglaise. laisser refroidir, mélanger avec l'encre et mettre au congélateur environ 4 heures en mixant toutes les demi heures.
    Cuire les gousses d'ail dans le bouillon de volaille, mixer, crémer et assaisonner.
    Au moment du service, dresser dans des coupelles la crème chaude, ajouter les lamelles de morue et les anchois dessalés, entiers (ou coupés en deux ou trois si l'on préfére), laisser tiédir un peu (cela se fait naturelelment en ajoutant les ingrédients cités) et déposer une boule de glace à l'encre de seiche. Servir aussitôt.

Conseils

On peut imaginer dessiner des volutes en noir et blanc au couteau au moment du service... Pour une présentation "graphique" !

Commentaires

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