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 Noisettes de chevreuil et poires au vin épicé
   
 

. Difficulté : Facile. Coût : Bon marché

Une recette sympathique pour Noël.

Auteur : raverdy perrine

© Emanuel - Fotolia


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INGREDIENTSPREPARATION
Pour 4 personne(s)

8 noisettes de chevreuil
16 fines tranches de lard
40 g de beurre
 
Accompagnement :
4 poires
70 cl de vin rouge
1 étoile de badiane (appelé aussi anis étoilée)
1 bâton de cannelle
3 grains de piment
20 cl de crème liquide
100 g de beurre
75 g de sucre
3 c. à soupe de crème de cassis
1 carré de chocolat noir
Sel, poivre
 
1. Éplucher puis retirer les pépins et queues des poires puis faire pocher 20 min. dans le vin rouge avec les épices et le sucre. Laisser mariner 2 heures.
Égoutter et faire réduire le vin pendant 45 minutes.
 
2. Préchauffer le four à 210°C (Th 7).
Entourer les poires d'une tranche de lard. Placer dans un plat à gratin et enfourner pour 15 minutes.
 
3. Ajouter la crème dans le vin réduit. Refaire porter à ébullition et laisser épaissir.
Ajouter ensuite le chocolat, le cassis, sel, poivre. Mélanger et filtrer.
 
4. Enrouler les noisettes de chevreuil avec une tranches de lard puis maintenir avec du fil de cuisine.
Saisir les noisettes avec du beurre.
 
Pour la sauce :
Reprendre le vin et la crème puis y ajouter le beurre en parcelles en fouettant.
 
Dresser les poires au lard, napper de sauce et terminer en disposant les noisettes de chevreuil.
 
ACCORDS METS-VINS AVEC 75CL.COM
Vin rouge. Bordeaux


  floper - 17/12/2007  0  1
Combien de temps faut il saisir les noisettes de chevreuil ? Le chevreuil doit il etre cuit auparavent ?
Note de Chef Christophe : C'est très rapide, quelques minutes suffisent, il faut conserver les noisettes presque saignantes pour qu'elles restent tendres
  antoniV - 08/12/2007  0  1
qu'est ce QUE les noisettes de chevreuil?
Note de Chef Christophe : les noisettes de chevreuil sont des petits morceaux prelevés dans le filet, un peu comme des petits "tournedos" de chevreuil
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