Recette - Noisettes de chevreuil et poires au vin épicé

Noisettes de chevreuil et poires au vin épicé
. Difficulté : Facile. Coût : Bon marché
Une recette sympathique pour Noël.
Auteur : raverdy perrine

© Emanuel - Fotolia

S'il est bien un moment dans l'année ou l'art culinaire est à son apogée, c'est Noël ! Une...

Idée recette : Dinde de Noël
Consultez le dossier recettes : noël
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INGREDIENTS		PREPARATION

Pour 4 personne(s) 8 noisettes de chevreuil 16 fines tranches de lard 40 g de beurre Accompagnement : 4 poires 70 cl de vin rouge 1 étoile de badiane (appelé aussi anis étoilée) 1 bâton de cannelle 3 grains de piment 20 cl de crème liquide 100 g de beurre 75 g de sucre 3 c. à soupe de crème de cassis 1 carré de chocolat noir Sel, poivre		1. Éplucher puis retirer les pépins et queues des poires puis faire pocher 20 min. dans le vin rouge avec les épices et le sucre. Laisser mariner 2 heures. Égoutter et faire réduire le vin pendant 45 minutes. 2. Préchauffer le four à 210°C (Th 7). Entourer les poires d'une tranche de lard. Placer dans un plat à gratin et enfourner pour 15 minutes. 3. Ajouter la crème dans le vin réduit. Refaire porter à ébullition et laisser épaissir. Ajouter ensuite le chocolat, le cassis, sel, poivre. Mélanger et filtrer. 4. Enrouler les noisettes de chevreuil avec une tranches de lard puis maintenir avec du fil de cuisine. Saisir les noisettes avec du beurre. Pour la sauce : Reprendre le vin et la crème puis y ajouter le beurre en parcelles en fouettant. Dresser les poires au lard, napper de sauce et terminer en disposant les noisettes de chevreuil.


floper - 17/12/2007	0	1

Combien de temps faut il saisir les noisettes de chevreuil ? Le chevreuil doit il etre cuit auparavent ?



Note de Chef Christophe : C'est très rapide, quelques minutes suffisent, il faut conserver les noisettes presque saignantes pour qu'elles restent tendres


antoniV - 08/12/2007	0	1

qu'est ce QUE les noisettes de chevreuil?



Note de Chef Christophe : les noisettes de chevreuil sont des petits morceaux prelevés dans le filet, un peu comme des petits "tournedos" de chevreuil

Idées de recettes :
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