Concours mensuel

Le Gratin des recettes

Diaporamas

Découvrez nos diaporamas de fête :

- Fruits confits

- Viandes

- Menu de Noël

- Gâteaux de Noël

 

Concours rédacteur

Devenez rédacteur

750g de plaisir

 

Sites centitres

logo 75cl

 

logo 75clinfo

 

logo 750g

Noisettes de chevreuil et poires au vin épicé

Une recette sympathique pour Noël.



Image de la recette Noisettes de chevreuil et poires au vin épicé

4/5

1 votes

Difficulté :

Facile

Coût :
Bon marché



INGREDIENTS

Pour 4 personne(s)

8 noisettes de chevreuil
16 fines tranches de lard
40 g de beurre
 
Accompagnement :
4 poires
70 cl de vin rouge
1 étoile de badiane (appelé aussi anis étoilée)
1 bâton de cannelle
3 grains de piment
20 cl de crème liquide
100 g de beurre
75 g de sucre
3 c. à soupe de crème de cassis
1 carré de chocolat noir
Sel, poivre
 

Recette proposée par :
Avatar de raverdy perrine
raverdy perrine

PREPARATION

1. Éplucher puis retirer les pépins et queues des poires puis faire pocher 20 min. dans le vin rouge avec les épices et le sucre. Laisser mariner 2 heures.
Égoutter et faire réduire le vin pendant 45 minutes.
 
2. Préchauffer le four à 210°C (Th 7).
Entourer les poires d'une tranche de lard. Placer dans un plat à gratin et enfourner pour 15 minutes.
 
3. Ajouter la crème dans le vin réduit. Refaire porter à ébullition et laisser épaissir.
Ajouter ensuite le chocolat, le cassis, sel, poivre. Mélanger et filtrer.
 
4. Enrouler les noisettes de chevreuil avec une tranches de lard puis maintenir avec du fil de cuisine.
Saisir les noisettes avec du beurre.
 
Pour la sauce :
Reprendre le vin et la crème puis y ajouter le beurre en parcelles en fouettant.
 
Dresser les poires au lard, napper de sauce et terminer en disposant les noisettes de chevreuil.
 



Commentaires

Voir tous les commentaires [4]



Ils vous intéressent !

qu'est ce QUE les…
Message de Chef Christophe


Combien de temps faut il…
Message de Chef Christophe


avec quel autre accompagnement…
Message de Chef Christophe


conseils



ACCORDS METS-VINS
avec 75cl.com


Vin rouge. Bordeaux

Notez, commentez et dialoguez avec chef Christophe

 / 5

* votre email ne sera pas affiché sur le site et vous ne serez pas abonné à quelque lettre d'information que ce soit. Votre email sert uniquement à regrouper vos interventions sur le site. Si c'est votre première participation sur nos sites, vous recevez un email pour vous permettre de participer dans les forums, gérer vos abonnements éventuels...

Idées de recettes :
recette Noël, recette plats de Noël, recette chevreuil, recette gibier, recette plats de fête, recette vin épicé, recette poires, recette poires au vin, recette sucré-salé, recette noisette de chevreuil

Recherchez avec Chef Damien et Chef Christophe

Exemples : boeuf bourguignon, chocolat, cuisine facile, Michel Guérard...

Dans votre frigo
Cherchez une recette pour les ingrédients dans votre frigo

Newsletter 750 grammes

Recevez les news de 750 grammes

Déposer une recette Déposer un article

En direct des forums


Les billets blogueurs

Bon à savoir

Cuisine de noël : les meilleures recettes
S'il est bien un moment dans l'année ou l'art culinaire est à son apogée, c'est Noël ! Une multitude de produits, de saveurs et de couleurs ...


Idée recette : Dinde de Noël
Article recommandé : La bûche de Noël
Consultez le dossier : cuisine de Noël
Autres dossiers recommandés : plats de Noël, chevreuil, gibier, plats de fête, vin épicé, poires,