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Noisettes de chevreuil et poires au vin épicé

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Une recette sympathique pour Noël.


  • Icone toque Facile
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Ingrédients (4 personnes)

  • 100 g de beurre
  • 20 cl de crème liquide
  • 75 g de sucre
  • 3 c. à soupe de crème de cassis
  • Sel, poivre
  • 1 carré de chocolat noir
  • 3 grains de piment
  • 1 bâton de cannelle
  • 40 g de beurre
  • 16 fines tranches de lard
  • Accompagnement :
  • 4 poires
  • 1 étoile de badiane (appelé aussi anis étoilée)
  • 70 cl de vin rouge
  • 8 noisettes de chevreuil
  1. Étape 1 :

    Éplucher puis retirer les pépins et queues des poires puis faire pocher 20 min. dans le vin rouge avec les épices et le sucre. Laisser mariner 2 heures.
    Égoutter et faire réduire le vin pendant 45 minutes.
  2. Étape 2 :

    Préchauffer le four à 210°C (Th 7).
    Entourer les poires d'une tranche de lard. Placer dans un plat à gratin et enfourner pour 15 minutes.
    Ajouter la crème dans le vin réduit. Refaire porter à ébullition et laisser épaissir.
    Ajouter ensuite le chocolat, le cassis, sel, poivre. Mélanger et filtrer.
  3. Étape 3 :

    Enrouler les noisettes de chevreuil avec une tranches de lard puis maintenir avec du fil de cuisine.
    Saisir les noisettes avec du beurre.
  4. Étape 4 :

    Pour la sauce :
    Reprendre le vin et la crème puis y ajouter le beurre en parcelles en fouettant.
    Dresser les poires au lard, napper de sauce et terminer en disposant les noisettes de chevreuil.

Noisettes de chevreuil et poires au vin épicé

Ingrédients
(4 personnes)

  • 100g de beurre
  • 20cl de crème liquide
  • 75g de sucre
  • 3c. à s. de crème de cassis
  • Sel, poivre
  • 1 carré de chocolat noir
  • 3 grains de piments
  • 1 bâton de cannelle
  • 40g de beurre
  • 16 fines tranches de lard
  • Accompagnement :
  • 4 poires
  • 1 anis étoilé ou Badiane
  • 70cl de vin rouge
  • 8 noisettes de chevreuil

Etape 1 :

Éplucher puis retirer les pépins et queues des poires puis faire pocher 20 min. dans le vin rouge avec les épices et le sucre. Laisser mariner 2 heures.
Égoutter et faire réduire le vin pendant 45 minutes.

Etape 2 :

Préchauffer le four à 210°C (Th 7).
Entourer les poires d'une tranche de lard. Placer dans un plat à gratin et enfourner pour 15 minutes.
Ajouter la crème dans le vin réduit. Refaire porter à ébullition et laisser épaissir.
Ajouter ensuite le chocolat, le cassis, sel, poivre. Mélanger et filtrer.

Etape 3 :

Enrouler les noisettes de chevreuil avec une tranches de lard puis maintenir avec du fil de cuisine.
Saisir les noisettes avec du beurre.

Etape 4 :

Pour la sauce :
Reprendre le vin et la crème puis y ajouter le beurre en parcelles en fouettant.
Dresser les poires au lard, napper de sauce et terminer en disposant les noisettes de chevreuil.

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