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Noisettes de chevreuil et poires au vin épicé
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3.8 / 5 4 avis
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Par Raverdy perrine

Une recette sympathique pour Noël.

Ingrédients (4 personnes)

  • Beurre100 g de beurre
  • Crème liquide20 cl de crème liquide
  • Sucre75 g de sucre
  • Crème de cassis3 c. à soupe de crème de cassis
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Chocolat noir1 carré de chocolat noir
  • Piment3 grains de piment
  • Cannelle1 bâton de cannelle
  • Beurre40 g de beurre
  • Lard16 fines tranches de lard
  • Accompagnement :
  • Poire4 poires
  • Anis étoilé ou Badiane1 étoile de badiane (appelé aussi anis étoilée)
  • Vin rouge70 cl de vin rouge
  • 8 noisettes de chevreuil

Préparation

  1. 1
    Éplucher puis retirer les pépins et queues des poires puis faire pocher 20 min. dans le vin rouge avec les épices et le sucre. Laisser mariner 2 heures.
    Égoutter et faire réduire le vin pendant 45 minutes.
  2. 2
    Préchauffer le four à 210°C (Th 7).
    Entourer les poires d'une tranche de lard. Placer dans un plat à gratin et enfourner pour 15 minutes.
    Ajouter la crème dans le vin réduit. Refaire porter à ébullition et laisser épaissir.
    Ajouter ensuite le chocolat, le cassis, sel, poivre. Mélanger et filtrer.
  3. 3
    Enrouler les noisettes de chevreuil avec une tranches de lard puis maintenir avec du fil de cuisine.
    Saisir les noisettes avec du beurre.
  4. 4
    Pour la sauce :
    Reprendre le vin et la crème puis y ajouter le beurre en parcelles en fouettant.
    Dresser les poires au lard, napper de sauce et terminer en disposant les noisettes de chevreuil.

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