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Fond blanc de volaille
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Par Chef Christophe

Une des bases de la cuisine classique...

Ingrédients

  • 1 kg d'os et d'abattis de volaille
  • Carotte100 g de carotte
  • Poireau100 g de poireau
  • Oignon1 gros oignon
  • Céleri1 branche de céleri
  • Ail2 gousses d'ail
  • Bouquet garni1 bouquet garni
  • Clou de girofle1 clou de girofle
  • Sel ou sel fin3 g de sel

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • PassoirePassoire

Préparation

  1. Concasser les os et les abattis en petits morceaux, puis mouiller à hauteur d'eau froide.


    Aprés 3 mn d'ébulition, egoutter et rinçer les morceaux à l'eau froide, puis remettre dans la casserole.


    Mouiller avec 1,5 l d'eau froide, puis ajouter tous les ingrédients .


    Laisser frémir sur le coin du feu pendant 3 heurs, en écumant le fond de temps en temps, et en completant l'évaporation par l'ajout d'un peu d'eau pour garder le niveau du départ.


    Aprés 3 heures, verser le fond dans une passoire, pour ne garder que le liquide prêt à l'emploi.


     

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