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fond blanc de volaille

Une des bases de la cuisine classique...



Image de la recette fond blanc de volaille

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Difficulté :

Facile

Coût :
Bon marché



INGREDIENTS


- 1 kg d'os et d'abattis de volaille
- 100 g de carotte
- 100 g de poireau
- 1 gros oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 branche de céleri
- 1 bouquet garni
- 3 g de sel
- 1 clou de girofle

PREPARATION

Concasser les os et les abattis en petits morceaux, puis mouiller à hauteur d'eau froide.
Aprés 3 mn d'ébulition, egoutter et rinçer les morceaux à l'eau froide, puis remettre dans la casserole.
Mouiller avec 1,5 l d'eau froide, puis ajouter tous les ingrédients .
Laisser frémir sur le coin du feu pendant 3 heurs, en écumant le fond de temps en temps, et en completant l'évaporation par l'ajout d'un peu d'eau pour garder le niveau du départ.
Aprés 3 heures, verser le fond dans une passoire, pour ne garder que le liquide prêt à l'emploi.
 



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Idée recette : fond blanc de volaille
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