Concours mensuel

Le Gratin des recettes

Diaporamas

Découvrez nos diaporamas de fête :

- Fruits confits

- Viandes

- Menu de Noël

- Gâteaux de Noël

 

Concours rédacteur

Devenez rédacteur

750g de plaisir

750g de plaisir

 

Sites centitres

logo 75cl

 

logo 75clinfo

 

logo 750g

Crème de cresson, escargots et caviar

Un potage vert aux escargots...avec le goût inimitable du cresson ! Avec une touche de caviar d'escargot !



Image de la recette Crème de cresson, escargots et caviar

-/5

0 votes

Préparation :
20 minutes

Cuisson :
25 minutes

Difficulté :

Facile

Coût :
Budget moyen

VALIDEE
par chef
Damien



INGREDIENTS

Pour 4 personne(s)

Pour la crème de cresson :
- 1 botte de cresson
- 1 petit oignon
- 25 gr de beurre
- 1 litre de bouillon de volaille (ou 1 bouillon cube)
 
Pour les escargot :
- 12 escargots au naturel déja cuit
- 15 gr de beurre
- 1 gousse d'ail
- 2 branches de persil
 
Décors :
- 4 pluches de cresson
- 2 cuillères à café de caviar d'escargot

Recette proposée par :
Avatar de Chef Damien
Chef Damien
Toutes ses recettes
Derniers commentaires

PREPARATION

- Couper le cresson a moitié pour garder coté tiges pour la soupe et côté feuille pour terminer le potage.
- Laver le cresson séparément et l'égoutter.
- Suer l'oignon en lamelles au beurre pendant une dizaine de minutes.
- Ajouter les queues de cresson et suer 5 minutes.
- Mouiller au fond blanc chaud et saler. Cuire 10 minutes.
- Ajouter le cresson côté feuilles. Cuire 3 minutes et mixer aussitôt.
- Passer au chinois.
 
- Égoutter et rincer les escargots.
- Sauter au beurre les escargots et rectifier l'assaisonnement.
- Hors du feu ajouter l'ail haché et le persil haché.
 
- Dresser les crèmes dans des assiettes à soupe. Disposer les escargot avec une pluche de cresson et une pointe de caviar d'escargot.
 



Commentaires

Voir tous les commentaires [1]


Dernier commentaire

à tester


par par rogerbossin | Posté le 10/01/2008


conseils

Conseils de chef Damien :
- Le fait de cuire à la fin les feuilles de cresson permet de conserver une belle couleur vert au cresson.
- Vous pouvez ajouter une pointe de crème dans la crème de cresson.
- Pourquoi pas une pincée de piment d'Espelette ?


ACCORDS METS-VINS
avec 75cl.com


Vin blanc sec. Vouvray

Notez, commentez et dialoguez avec chef Christophe

 / 5

* votre email ne sera pas affiché sur le site et vous ne serez pas abonné à quelque lettre d'information que ce soit. Votre email sert uniquement à regrouper vos interventions sur le site. Si c'est votre première participation sur nos sites, vous recevez un email pour vous permettre de participer dans les forums, gérer vos abonnements éventuels...

Newsletter 750 grammes

Recevez les news de 750 grammes

Bon à savoir

Escargots : les meilleures recettes
Petits gris, bourguignons, avec du beurre ou en sauce, l'escargot est un des incontournables de l'originalité de la cuisine française ! Atte...


Idée recette : Soupe de fanes de radis, caviar d'escargot
Article recommandé : Que servir avec des escargots ?
Consultez le dossier : escargots
Autres dossiers recommandés : cresson, caviar d escargot, soupes, chef damien.crème de cresson,