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Crème de cresson, escargots et caviar
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Crème de cresson, escargots et caviar - Chef DamienCrème de cresson, escargots et caviar - Chef Damien@ Chef Damien
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Par Chef Damien
Un potage vert aux escargots...avec le goût inimitable du cresson ! Avec une touche de caviar d'escargot !

Ingrédients

4 personnes

Pour la crème de cresson

  • Bouillon de volaille1 l de bouillon de volaille ou 1 bouillon cube
  • Oignon1 oignon (petit)
  • Cresson1 botte de cresson
  • Beurre25 g de beurre

Pour les escargot

  • Escargot12 escargots
  • Beurre15 g de beurre
  • Ail1 gousse d'ail
  • Persil2 branches de persil

Décors

  • 2 c. à c. de caviar d'escargot
  • Cresson4 pluches de cresson

Matériel

  • Mixeur plongeantMixeur plongeant
  • Tamis ou chinoisTamis ou chinois

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. - Couper le cresson a moitié pour garder coté tiges pour la soupe et côté feuille pour terminer le potage.


    - Laver le cresson séparément et l'égoutter.


    - Suer l'oignon en lamelles au beurre pendant une dizaine de minutes.


    - Ajouter les queues de cresson et suer 5 minutes.


    - Mouiller au fond blanc chaud et saler. Cuire 10 minutes.


    - Ajouter le cresson côté feuilles. Cuire 3 minutes et mixer aussitôt.


    - Passer au chinois.


     


    - Égoutter et rincer les escargots.


    - Sauter au beurre les escargots et rectifier l'assaisonnement.


    - Hors du feu ajouter l'ail haché et le persil haché.


     


    - Dresser les crèmes dans des assiettes à soupe. Disposer les escargot avec une pluche de cresson et une pointe de caviar d'escargot.


     

Le conseil de Chef Damien

Conseils de chef Damien :
- Le fait de cuire à la fin les feuilles de cresson permet de conserver une belle couleur vert au cresson.
- Vous pouvez ajouter une pointe de crème dans la crème de cresson.
- Pourquoi pas une pincée de piment d'Espelette ?

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