Recette - Mousse de saumon aux asperges

* Tapisser les terrines de film plastique qui dépassera largement des bords du plat.
* Tapisser le fond et les bords des tranches de saumon fumé en laissant déborder sur les bords et en gardant quelques morceaux pour recouvrir le mélange quand le plat sera rempli
* Cuire le saumon au court bouillon le temps nécessaire ...( environ 10 mn si il est frais, plus si il est congelé....tester en détachant un morceau au milieu, de toute façon, on ne le servira pas entier, alors ce n'est pas grave.....)
* Laisser un peu refroidir puis mixer finement.
* Prélever un peu de crème et la mélanger à l'agar agar. Faire chauffer puis bouillir environ 30 s
* Mélanger le saumon, la crème, le fromage blanc, les herbes, le piment. Goûter avant de saler.
* Mettre une première couche de mélange dans les moules. Répartir les asperges vertes. Mettre le reste du mélange.
* Egaliser, recouvrir avec le saumon fumé qui dépasse et les morceaux réserves.
* Refermer le film plastique et mettre au frais pour 6 heures au moins.

Au moment de servir, préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients. Démouler sur le plat de service et décorer selon l'inspiration.....