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Mousse de saumon aux asperges
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4.3 / 5 8 avis
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Mousse de saumon aux asperges - Photo par babeth59Mousse de saumon aux asperges - Photo par babeth59@ Babeth59
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Par Eaguho

une recette légère et goûteuse pour un buffet de fête, présentée ici de façon à faire 2 terrines

Ingrédients (20 personnes)

  • 2 petits bocaux d'asperges vertes miniatures
  • Saumon fumé24 tranches de saumon fumé En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Saumon900 g de saumon frais (en fait, j'ai pris du congelé)
  • Crème fraîche épaisse250 ml de crème fraîche épaisse
  • Fromage blanc250 ml de fromage blanc en faisselle bien égoutté
  • Agar-agar3 g d'agar agar ( en fait, 4 g auraient été mieux...)
  • Persil2 c à soupe de persil haché
  • Ciboulette2 c à soupe de ciboulette hachée ( surgelés, pour les 2 herbes en fait...c'est plus pratique en hiver et toujours bon à avoir au congélateur...)
  • Piment d'Espelette1 c à café de piment d'espelette
  • sel: selon le goût ( ça dépend du saumon en fait...)

Pour la sauce

  • Mayonnaise4 c à soupe de mayonnaise
  • Crème fraîche liquide200 ml de crème fraîche liquide ( j'ai pris de la légère)
  • Citron2 citrons pressés
  • Persil2 cuillers à soupe de persil haché
  • Ciboulette2 cuillers à soupe de ciboulette hachée
  • sel et poivre selon goût

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
    • Tapisser les terrines de film plastique qui dépassera largement des bords du plat.
      * Tapisser le fond et les bords des tranches de saumon fumé en laissant déborder sur les bords et en gardant quelques morceaux pour recouvrir le mélange quand le plat sera rempli
      * Cuire le saumon au court bouillon le temps nécessaire ...( environ 10 mn si il est frais, plus si il est congelé....tester en détachant un morceau au milieu, de toute façon, on ne le servira pas entier, alors ce n'est pas grave.....)
      * Laisser un peu refroidir puis mixer finement.
      * Prélever un peu de crème et la mélanger à l'agar agar. Faire chauffer puis bouillir environ 30 s
      * Mélanger le saumon, la crème, le fromage blanc, les herbes, le piment. Goûter avant de saler.
      * Mettre une première couche de mélange dans les moules. Répartir les asperges vertes. Mettre le reste du mélange.
      * Egaliser, recouvrir avec le saumon fumé qui dépasse et les morceaux réserves.
      * Refermer le film plastique et mettre au frais pour 6 heures au moins.

      Au moment de servir, préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients. Démouler sur le plat de service et décorer selon l'inspiration.....

Conseils

Attention, le découpage est un peu difficile car la consistance est assez molle!...on peut mettre un peu plus d'agar agar je pense

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