Dans un grand saladier, tamisez la farine et réalisez une fontaine.
Délayez la levure dans le lait tiède. Versez la levure délayée et le lait au milieu de la fontaine et ajoutez le jaune d'œuf.

Placez le sucre cristallisé sur le pourtour de la fontaine.

Mélangez petit à petit la farine à la levure en ajoutant peu à peu le beurre ramolli.
Travaillez jusqu'à obtention d'une boule de pâte lisse et élastique.

Couvrez et laissez reposer 1 heure à température ambiante.
La pâte va augmenter de volume.

Retravaillez rapidement la pâte en y incorporant les raisins secs et le sucre perlé (si vous le désirez).
Formez les cougnoles avec un moule spécifique ou manuellement.
Préchauffer le four à 210 °C.

Badigeonnez la cougnole avec l'œuf battu.

Faites cuire 30 minutes à four chaud, en la posant sur une feuille de cuisson.
Retirez du four et laissez refroidir