Recette - Le boeuf-carottes - Notée 4.5/5 par les internautes

A l'origine, du boeuf à braiser : paleron, macreuse, collier ou gîte à la noix ... à couper en morceaux réguliers.
Dans une grande cocotte, faire revenir à la graisse d'oie et à l'huile d'olive les lardons et les morceaux de viande. Lorsque l'ensemble est rissolé de tous côtés, ajouter les carottes en rondelles épaisses, les oignons coupés en quatre et le bouquet garni ainsi que les herbes et l'ail écrasé ; saler et poivrer à convenance.
Saupoudrer légèrement de farine et lorsque le tout est bien coloré, recouvrir de très bon vin rouge.
Couvrir et laisser mijoter à couvert, à feu doux pendant trois bonnes heures.
Servir la viande à l'assiette, entourée de carottes,  d'oignons et de pommes de terre cuites à l'eau, en nappant de sauce.