Recette - Gigot de mouton en chevreuil

Piquez un gigot de petit lardons, placez-le dans une terrine contenant la marinade suivante, que vous aurez fait chauffer au préalable.

La marinade :
Un verre de vin blanc, un demi-verre de vinaigre, le bouquet garni, le sel, le poivre, l'oignon émincé, la carotte coupé en tranches.

La préparation :
Lassez votre gigot pendant deux jours dans cette marinade, en le retournant toutes les trois ou quatre heures.
Au moment de le faire cuire, égouttez-le pendant une heure, embrochez-le ou mettez-le au four, en l'arrosant avec sa marinade à laquelle vous aurez ajouté une noix de beurre.
Servez-le avec une sauce poivrade, dans laquelle, en guise de liquide, vous aurez versé le jus de la cuisson.