Une recette de ma grand-mère (1950) qui donne un goût de gibier au gigot.
Ingrédients (6 personnes)
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laurier
- sel, poivre en grains concassés
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un oignon
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une carotte
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thym
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un bouquet de persil
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des lardons
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un verre de vin blanc
- un demiverre de vinaigre
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un gigot d'agneau (1,5 kg)
Préparation
- 1
Piquez un gigot de petit lardons, placez-le dans une terrine contenant la marinade suivante, que vous aurez fait chauffer au préalable.
- 2
La marinade :
Un verre de vin blanc, un demi-verre de vinaigre, le bouquet garni, le sel, le poivre, l'oignon émincé, la carotte coupé en tranches. - 3
La préparation :
Lassez votre gigot pendant deux jours dans cette marinade, en le retournant toutes les trois ou quatre heures. - 4
Au moment de le faire cuire, égouttez-le pendant une heure, embrochez-le ou mettez-le au four, en l'arrosant avec sa marinade à laquelle vous aurez ajouté une noix de beurre.
- 5
Servez-le avec une sauce poivrade, dans laquelle, en guise de liquide, vous aurez versé le jus de la cuisson.
Conseils
Après les 30 minute de cuisson, le laisser reposer four ouvert, 10 minutes et surtout bien le retourner toutes les 3 heures.
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