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Poitrine de pintade fermière des Landes cuisinée au lard sur la braise
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1 votes
Difficulté :
Coût :
Assez cher
INGREDIENTS
Pour 4 personne(s)
Recette proposée par :
Recette Originale de Michel Guérard – Les Prés d'Eugénie – Eugénie Les Bains
PREPARATION
Mélangez le Boursin au fromage blanc avec les fines herbes. Glissez une tranche de lard fumé entre la peau et la chair de la pintade. Ouvrez les blancs de volaille en deux entre aiguillette et suprême. Ecartez le manchon en incisant légèrement le nerf. Tartinez chaque face d'une fine couche de mélange au Boursin.
Rangez les bâtonnets de foie gras sur toute la longueur. Repliez sur l'os.
Attachez 4 cure-dents. Mettez à mariner avec poivre mignonette, laurier, romarin et huile d'olive. Cuisez les poitrines de pintade à la cheminée à 48° C, puis laissez reposer. Elles vont monter à 52° C à coeur. Préparez la garniture de légumes.
Dressez la en haut des assiettes. Découpez la volaille, rangez la devant les légumes.
Mettez un peu de jus et de graisse de foie gras, de la fleur de sel sur la volaille.
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Commentaires
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DU BOURSIN !!!
mettez…
par par fbmfcc | Posté le 03/06/2009
bonjour
je vous vois en…
par par fuchss | Posté le 24/12/2008
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bonjour,
c'est…
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