Recette - Filet de saint-pierre au beurre d'achillée millefeuille, risotto de céréales biologiques au lait d'épeautre, cassolette de six haricots à l'anchois et céleri wolsche

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Filet de saint-pierre au beurre d'achillée millefeuille, risotto de céréales biologiques au lait d'épeautre, cassolette de six haricots à l'anchois et céleri wolsche

Une recette de chef

Image de la recette Filet de saint-pierre au beurre d'achillée millefeuille, risotto de céréales biologiques au lait d'épeautre, cassolette de six haricots à l'anchois et céleri wolsche

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Difficulté :

Facile

Coût :
Bon marché

INGREDIENTS

Pour 6 personne(s)

Risotto :

- 35 g Riz rond blanc ou demi – complet

- 35 g Boulghour d'orge

- 35 g Orge perlée

- 35 g Millet

- 35 g Boulghour d'épeautre

- ½ l de Lait d'épeautre

- 1 l de Bouillon de légumes

- 1 Oignon

- 20 g Céleri

- Sel

Cassolette :

- 300 g de haricots frais : verts, d'Espagne, jaune plat, vert plat, soissons greneaux et cocos

- 30 g d'anchois

- 30 g de céleri

- 1 dl de bouillon de légumes

- 1 c. à soupe d'huile d'olive

- 1 oignon

- 5 feuilles d'achillée

Beurre d'achillée :

- 2 sommités fleuries

- 50 g de beurre

- 1 d de bouillon de légumes

- sel

Recette proposée par :
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Auberge des Acacias

PREPARATION

Risotto :

Faire suer l'oignon ciselé. Ajouter toutes les céréales et le liquide. Cuire jusqu'à consistance crémeuse. Assaisonner et ajouter le céleri à la fin.

Cassolette :

Réaliser la sauce anchois en faisant suer l'oignon à l'huile d'olive, ajouter les anchois, les feuilles d'achillée et le céleri. Mixer avec le bouillon.. Mélanger aux haricots.

Beurre d'achillée :

Faire très légèrement frire les fleurs hachées avec 20 g de beurre et ajouter le bouillon.

Poêler les filets de Saint – Pierre au beurre, mouiller avec le bouillon d'achillée. Monter au blender avec le reste de beurre. Assaisonner. Composer votre assiette.

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Une des meilleures tables de…
par par gosnet | Posté le 05/12/2008

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