Filets de saint-pierre au beurre d'achillée millefeuille, risotto de céréales biologiques au lait d'épeautre, cassolette de six haricots à l'anchois et céleri wolsche

Risotto :

Faire suer l'oignon ciselé. Ajouter toutes les céréales et le liquide. Cuire jusqu'à consistance crémeuse. Assaisonner et ajouter le céleri à la fin.

Réaliser la sauce anchois en faisant suer l'oignon à l'huile d'olive, ajouter les anchois, les feuilles d'achillée et le céleri. Mixer avec le bouillon.. Mélanger aux haricots.

Faire très légèrement frire les fleurs hachées avec 20 g de beurre et ajouter le bouillon.

 

Poêler les filets de Saint - Pierre au beurre, mouiller avec le bouillon d'achillée. Monter au blender avec le reste de beurre. Assaisonner. Composer votre assiette.