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Cocotte de légumes d'hiver, escargot et son caviar

Une belle cocotte de légumes d'hiver pour célèbrer le caviar d'escargot !



Image de la recette Cocotte de légumes d'hiver, escargot et son caviar

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Préparation :
20 minutes

Cuisson :
20 minutes

Difficulté :

Moyen

Coût :
Budget moyen

VALIDEE
par chef
Damien



INGREDIENTS

Pour 4 personne(s)

- 1 cuillère à soupe de graisse d'oie
- 1 carotte
- 1 poireau
- 1/8 de céleri boule
- 2 topinambours
- 2 rutabaga
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
 
- 1 louche de bouillon de poule
 
- Sel de Guérande
- Poivre du moulin
 
- 1 douzaine d'escargots cuisinés au naturel
- 4 cuillères à café de caviar d'escargot

Recette proposée par :
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PREPARATION

- Eplucher tous les légumes
- Couper tous les légumes en respectant leurs formes et fibres
- Chauffer la graisse d'oie
- Ajouter les légumes et les faire revenir doucement dans la graisse
- Assaisonner
- Ajouter le bouillon de poule
- Couvrir et cuire 10 minutes à feu assez vif
- Vérifier la cuisson et réduire le jus de cuisson
- Enrober les légumes et ajouter les escargots pour les chauffer.
 
- Servir aussitôt en ajoutant un peu de persil plat et en décorant avec le caviar d'escargot.
 
 
 



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