• Connexion
  • Inscription
Cocotte de légumes d'hiver, escargot et son caviar
Icone étoileIcone étoileIcone étoileIcone étoileIcone étoileIcone étoile
4.5 / 5 2 avis
Imprimer
Cocotte de légumes d'hiver, escargot et son caviar - Photo par Chef DamienCocotte de légumes d'hiver, escargot et son caviar - Photo par Chef Damien @ Chef Damien
Avatar deChef Damien
Par Chef Damien

Une belle cocotte de légumes d'hiver pour célèbrer le caviar d'escargot !

Ingrédients

4 personnes
  • 2 topinambour
  • 2 rutabagas
  • 12 escargots
  • 1 louche de bouillon de poule
  • 1 poireau
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 0,13 boule de céleri rave
  • 2 gousses d'ail
  • 4 c. à c. de caviar d'escargot
  • 1 c. à s. de graisse d'oie
  • Sel de Guérande
  • Poivre du moulin

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    - Eplucher tous les légumes


    - Couper tous les légumes en respectant leurs formes et fibres


    - Chauffer la graisse d'oie


    - Ajouter les légumes et les faire revenir doucement dans la graisse


    - Assaisonner


    - Ajouter le bouillon de poule


    - Couvrir et cuire 10 minutes à feu assez vif


    - Vérifier la cuisson et réduire le jus de cuisson


    - Enrober les légumes et ajouter les escargots pour les chauffer.


     


    - Servir aussitôt en ajoutant un peu de persil plat et en décorant avec le caviar d'escargot.


     


     


     

Commentaires

Vidéo suggérée