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Cocotte de légumes d'hiver, escargot et son caviar

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Ruban 100% fiable
Photo par : Chef Damien

Une belle cocotte de légumes d'hiver pour célèbrer le caviar d'escargot !


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge20 min
  • Icone casserole 20 min

Ingrédients (4 personnes)

  • 2 topinambours
  • 2 rutabaga
  • 1 douzaine d'escargots cuisinés au naturel
  • 1 louche de bouillon de poule
  • 1 poireau
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 1/8 de céleri boule
  • 2 gousses d'ail
  • 4 cuillères à café de caviar d'escargot
  • 1 cuillère à soupe de graisse d'oie
  • Sel de Guérande
  • Poivre du moulin
Acheter les ingrédientsIcone ajout panier
  1. Étape 1 :

    - Eplucher tous les légumes


    - Couper tous les légumes en respectant leurs formes et fibres


    - Chauffer la graisse d'oie


    - Ajouter les légumes et les faire revenir doucement dans la graisse


    - Assaisonner


    - Ajouter le bouillon de poule


    - Couvrir et cuire 10 minutes à feu assez vif


    - Vérifier la cuisson et réduire le jus de cuisson


    - Enrober les légumes et ajouter les escargots pour les chauffer.


     


    - Servir aussitôt en ajoutant un peu de persil plat et en décorant avec le caviar d'escargot.


     


     


     

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