Cocotte de légumes d'hiver, escargot et son caviar

- Eplucher tous les légumes

- Couper tous les légumes en respectant leurs formes et fibres

- Chauffer la graisse d'oie

- Ajouter les légumes et les faire revenir doucement dans la graisse

- Assaisonner

- Ajouter le bouillon de poule

- Couvrir et cuire 10 minutes à feu assez vif

- Vérifier la cuisson et réduire le jus de cuisson

- Enrober les légumes et ajouter les escargots pour les chauffer.

 

- Servir aussitôt en ajoutant un peu de persil plat et en décorant avec le caviar d'escargot.