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Cocotte de légumes d'hiver, escargot et son caviar
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Par Chef Damien

Une belle cocotte de légumes d'hiver pour célèbrer le caviar d'escargot !

Ingrédients

4 personnes
  • Topinambour2 topinambour
  • Rutabaga2 rutabagas
  • Escargot12 escargots
  • Bouillon de poule1 louche de bouillon de poule
  • Poireau1 poireau
  • Carotte1 carotte
  • Oignon1 oignon
  • Céleri rave0,13 boule de céleri rave
  • Ail2 gousses d'ail
  • 4 c. à c. de caviar d'escargot
  • Graisse d'oie1 c. à s. de graisse d'oie
  • Sel de GuérandeSel de Guérande
  • Poivre du moulinPoivre du moulin

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. - Eplucher tous les légumes


    - Couper tous les légumes en respectant leurs formes et fibres


    - Chauffer la graisse d'oie


    - Ajouter les légumes et les faire revenir doucement dans la graisse


    - Assaisonner


    - Ajouter le bouillon de poule


    - Couvrir et cuire 10 minutes à feu assez vif


    - Vérifier la cuisson et réduire le jus de cuisson


    - Enrober les légumes et ajouter les escargots pour les chauffer.


     


    - Servir aussitôt en ajoutant un peu de persil plat et en décorant avec le caviar d'escargot.


     


     


     

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