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Cocotte de légumes d'hiver, escargot et son caviar
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Cocotte de légumes d'hiver, escargot et son caviarCocotte de légumes d'hiver, escargot et son caviar@ Chef Damien
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Cocotte de légumes d'hiver, escargot et son caviar
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Chef DamienPar  Chef Damien  | Chef cuisinier

Chef Damien est un chef cuisinier français, enseignant, auteur et entrepreneur. Il est reconnu pour son engagement en faveur d'une cuisine authentique, accessible et écoresponsable. Il est le cofondateur de 750g.

Une belle cocotte de légumes d'hiver pour célèbrer le caviar d'escargot !

Ingrédients

4 personnes
  • Topinambour2 topinambour
  • Rutabaga2 rutabagas
  • Escargot12 escargots
  • Bouillon de poule1 louche de bouillon de poule
  • Poireau1 poireau
  • Carotte1 carotte
  • Oignon1 oignon
  • Céleri rave0,13 boule de céleri rave
  • Ail2 gousses d'ail
  • 4 c. à c. de caviar d'escargot
  • Graisse d'oie1 c. à s. de graisse d'oie
  • Sel de GuérandeSel de Guérande
  • Poivre du moulinPoivre du moulin

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. - Eplucher tous les légumes


    - Couper tous les légumes en respectant leurs formes et fibres


    - Chauffer la graisse d'oie


    - Ajouter les légumes et les faire revenir doucement dans la graisse


    - Assaisonner


    - Ajouter le bouillon de poule


    - Couvrir et cuire 10 minutes à feu assez vif


    - Vérifier la cuisson et réduire le jus de cuisson


    - Enrober les légumes et ajouter les escargots pour les chauffer.


     


    - Servir aussitôt en ajoutant un peu de persil plat et en décorant avec le caviar d'escargot.


     


     


     
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