Pour les haricots :
- 120 g de haricots blancs secs, trempés 12 h dans un bol d'eau froide
- une feuille de laurier
- une belle branche de romarin frais (ou 2 c.c. de romarin séché)
- 1 c.c. de gros sel

 

Pour le potimarron :
- un potimarron moyen (environ 1 kg)
- 2 gousses d'ail, hachées finement
- huile d'olive
- 1 c.c. de vinaigre de xérès ou balsamique
- 1 c.c. de ras-el-hanout (un mélange d'épices marocain que vous pouvez remplacer par du curry, ou par un mélange de cumin, cannelle, gingembre, curcuma, coriandre et poivre moulus)
- sel fin

 

Pour l'assaisonnement et la finition :
- 1 c.s. de beurre d'amande complet
- 2 c.c. d'huile d'olive
- 1 c.c. d'eau de fleur d'oranger
- 1 c.c. de vinaigre de xérès ou balsamique
- sel, poivre du moulin
- 2 à 3 c.s. de pignons de pin, grillés à sec
- une bonne poignée de coriandre fraîche, grossièrement hâchée

 

Rincez et égouttez les haricots blancs. Mettez-les dans une casserole avec 75 cl d'eau froide et la feuille de laurier. Couvrez, amenez à ébullition, et laissez frémir jusqu'à ce que les haricots soient tendres mais encore fermes -- ça devrait prendre 1 heure environ.

 

Au bout de 45 minutes de cuisson, ajoutez le romarin et le gros sel. Lorsque les haricots sont cuits, égouttez-les, retirez la feuille de laurier et la branche de thym, et gardez au chaud.

 

 

Pendant que les haricots cuisent, faites rôtir le potimarron. Préchauffez le four à 220°C. Coupez le potimarron en huit sections, retirez les graines, les fibres, et l'écorce de chaque section, et coupez la chair en cubes de 2-3 cm. Mettez les cubes de potimarron avec l'ail dans un plat à gratin, arrosez d'un filet d'huile d'olive et d'une c.c. de vinaigre, saupoudrez de ras-el-hanout et de sel, et mélangez pour bien enrober. Faites rôtir au four 30 minutes environ, en mélangeant à mi-parcours, jusqu'à ce que le potimarron soit tendre et doré.
Dans un saladier, mélangez les ingrédients de l'assaisonnement, du beurre d'amande au vinaigre. Ajoutez un peu de sel et de poivre, et 1 ou 2 c.c. d'eau pour assouplir si nécessaire.

 

Ajoutez les haricots et mélangez délicatement ; ajoutez le potimarron et mélangez avec encore plus de délicatesse. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
Répartissez sur des assiettes de service, saupoudrez de pignons et de coriandre, et servez tiède.