Salade Tiède de Potimarron et Haricots Blancs

Name: Salade Tiède de Potimarron et Haricots Blancs
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 25 min
Yield: 3 personnes
Ingredients: 1 c.c. de gros sel; une belle branche de romarin frais (ou 2 c.c. de romarin séché); une feuille de laurier; 120 g de haricots blancs secs, trempés 12 h dans un bol d'eau froide; 1 c.c. de raselhanout (un mélange d'épices marocain que vous pouvez remplacer par du curry, ou par un mélange de cumin, cannelle, gingembre, curcuma, coriandre et poivre moulus); sel fin; 1 c.c. de vinaigre de xérès ou balsamique; huile d'olive; 2 gousses d'ail, hachées finement; un potimarron moyen (environ 1 kg); 2 à 3 c.s. de pignons de pin, grillés à sec; une bonne poignée de coriandre fraîche, grossièrement hâchée; sel, poivre du moulin; 1 c.c. de vinaigre de xérès ou balsamique; 2 c.c. d'huile d'olive; 1 c.c. d'eau de fleur d'oranger; 1 c.s. de beurre d'amande complet

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Recette par Clotilde Dusoulier

Une belle salade d'automne par Clotilde Dusoulier du blog Chocolate & Zuchini

Difficulté moyenne
Bon marché
25 min
60 min

Ingrédients (3 personnes)

Pour les haricots

1 c.c. de gros sel
une belle branche de romarin frais (ou 2 c.c. de romarin séché)
une feuille de laurier
120 g de haricots blancs secs, trempés 12 h dans un bol d'eau froide

Pour le potimarron

1 c.c. de raselhanout (un mélange d'épices marocain que vous pouvez remplacer par du curry, ou par un mélange de cumin, cannelle, gingembre, curcuma, coriandre et poivre moulus)
sel fin
1 c.c. de vinaigre de xérès ou balsamique
huile d'olive
2 gousses d'ail, hachées finement
un potimarron moyen (environ 1 kg)

Pour l'assaisonnement et la finition

2 à 3 c.s. de pignons de pin, grillés à sec
une bonne poignée de coriandre fraîche, grossièrement hâchée
sel, poivre du moulin
1 c.c. de vinaigre de xérès ou balsamique
2 c.c. d'huile d'olive
1 c.c. d'eau de fleur d'oranger
1 c.s. de beurre d'amande complet

Étape 1 :

Rincez et égouttez les haricots blancs. Mettez-les dans une casserole avec 75 cl d'eau froide et la feuille de laurier. Couvrez, amenez à ébullition, et laissez frémir jusqu'à ce que les haricots soient tendres mais encore fermes -- ça devrait prendre 1 heure environ.

Au bout de 45 minutes de cuisson, ajoutez le romarin et le gros sel. Lorsque les haricots sont cuits, égouttez-les, retirez la feuille de laurier et la branche de thym, et gardez au chaud.

Pendant que les haricots cuisent, faites rôtir le potimarron. Préchauffez le four à 220°C. Coupez le potimarron en huit sections, retirez les graines, les fibres, et l'écorce de chaque section, et coupez la chair en cubes de 2-3 cm. Mettez les cubes de potimarron avec l'ail dans un plat à gratin, arrosez d'un filet d'huile d'olive et d'une c.c. de vinaigre, saupoudrez de ras-el-hanout et de sel, et mélangez pour bien enrober. Faites rôtir au four 30 minutes environ, en mélangeant à mi-parcours, jusqu'à ce que le potimarron soit tendre et doré.
Dans un saladier, mélangez les ingrédients de l'assaisonnement, du beurre d'amande au vinaigre. Ajoutez un peu de sel et de poivre, et 1 ou 2 c.c. d'eau pour assouplir si nécessaire.

Ajoutez les haricots et mélangez délicatement ; ajoutez le potimarron et mélangez avec encore plus de délicatesse. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
Répartissez sur des assiettes de service, saupoudrez de pignons et de coriandre, et servez tiède.