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Salade Tiède de Potimarron et Haricots Blancs
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Par Clotilde Dusoulier
Une belle salade d'automne par Clotilde Dusoulier du blog Chocolate & Zuchini

Ingrédients (3 personnes)

Pour les haricots

  • Sel ou sel fin 1 c.c. de gros sel
  • Romarin une belle branche de romarin frais (ou 2 c.c. de romarin séché)
  • Laurier une feuille de laurier
  • 120 g de haricots blancs secs, trempés 12 h dans un bol d'eau froide

Pour le potimarron

  • 1 c.c. de raselhanout (un mélange d'épices marocain que vous pouvez remplacer par du curry, ou par un mélange de cumin, cannelle, gingembre, curcuma, coriandre et poivre moulus)
  • Sel ou sel fin sel fin
  • Vinaigre de xérès 1 c.c. de vinaigre de xérès ou balsamique
  • Huile d'olive huile d'olive
  • 2 gousses d'ail, hachées finement
  • Potimarron un potimarron moyen (environ 1 kg)

Pour l'assaisonnement et la finition

  • 2 à 3 c.s. de pignons de pin, grillés à sec
  • une bonne poignée de coriandre fraîche, grossièrement hâchée
  • Sel ou sel fin Sel
  • Poivre du moulin Poivre du moulin
  • Vinaigre de xérès 1 c.c. de vinaigre de xérès ou balsamique
  • Huile d'olive 2 c.c. d'huile d'olive
  • Eau de fleur d'oranger 1 c.c. d'eau de fleur d'oranger
  • 1 c.s. de beurre d'amande complet

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1.  


    Rincez et égouttez les haricots blancs. Mettez-les dans une casserole avec 75 cl d'eau froide et la feuille de laurier. Couvrez, amenez à ébullition, et laissez frémir jusqu'à ce que les haricots soient tendres mais encore fermes -- ça devrait prendre 1 heure environ.


     


    Au bout de 45 minutes de cuisson, ajoutez le romarin et le gros sel. Lorsque les haricots sont cuits, égouttez-les, retirez la feuille de laurier et la branche de thym, et gardez au chaud.


     


     


    Pendant que les haricots cuisent, faites rôtir le potimarron. Préchauffez le four à 220°C. Coupez le potimarron en huit sections, retirez les graines, les fibres, et l'écorce de chaque section, et coupez la chair en cubes de 2-3 cm. Mettez les cubes de potimarron avec l'ail dans un plat à gratin, arrosez d'un filet d'huile d'olive et d'une c.c. de vinaigre, saupoudrez de ras-el-hanout et de sel, et mélangez pour bien enrober. Faites rôtir au four 30 minutes environ, en mélangeant à mi-parcours, jusqu'à ce que le potimarron soit tendre et doré.
    Dans un saladier, mélangez les ingrédients de l'assaisonnement, du beurre d'amande au vinaigre. Ajoutez un peu de sel et de poivre, et 1 ou 2 c.c. d'eau pour assouplir si nécessaire.


     


    Ajoutez les haricots et mélangez délicatement ; ajoutez le potimarron et mélangez avec encore plus de délicatesse. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
    Répartissez sur des assiettes de service, saupoudrez de pignons et de coriandre, et servez tiède.

Conseils

Découvrez le portrait de Clotilde Dussoulier du fameux blog : Chocolate & Zucchini

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